[科技界] 生鲜市场巨头跑马圈地后，创业者迎来后红利时代

根据中国电子商务研究中心发布的报告，2017年上半年生鲜电子商务市场规模达到851.4亿元，几乎相当于去年的市场规模。然而，随着近年来的发展，新鲜电子商务的电子商务渗透率已经从最初的不到1%上升到现在的仅2%~3%。与整个电子商务行业超过20%的渗透率相比，空.的市场是巨大的可以说，生鲜电商是唯一一个没有被电商巨头完全渗透的万亿美元行业。

但电商平台的市场建设并不适合生鲜:所有的物流、仓储、配送、绩效等模式都需要重建。于是，一场残酷的淘汰赛诞生了:2016年，14家大型生鲜电商企业倒闭，大部分都未能线下开店。不过这个行业还是太早了。今天，仍然处于市场扩张时期的新兴电商公司，即使在残酷的淘汰之后，也没有WINNER。生鲜生意的未来该何去何从？

巨人总之，新鲜的电子商务游戏开始了一场持久战

优胜劣汰虽然是自然规律，但也是商业领域不断演进的核心动力。随着第一波新创企业的洗牌，新资本和新创业者会以自己的方式和理解，逐渐确立新创电子商务的生存准则。

电子商务和传统零售巨头发起了一波新的生鲜产品零售业态。最有代表性的是阿里部署的天猫超市+郭毅+盒马鲜活生命，以及以盒马模式出口的三江购物、新华都、大润发。永辉超市超级物种，入股红旗腾讯无界零售部。此外，JD.COM以自营生鲜为中心，投资了社区生鲜和自营7生鲜，在全球供应链中积累实力。此外，超生互联网大平台美团点评负责鲜鱼，物美推广dmall模式。

这是因为，一方面，新鲜食物属于刚刚需要+高频消费，引流能力强。第一，生鲜食品作为居民日常饮食的必备消费品，具有消费总量大、消费需求刚性的特点；其次，生鲜食品保质期短，消费者需要高频购买生鲜食品，以保证产品的新鲜度。第三，生鲜食品往往有很强的引流作用，可以带动其他产品的销售增长。

另一方面，生鲜食品最适合线下体验，有利于新零售场景附加值的延伸。所以所有大型生鲜超市都增加了餐饮、生鲜加工、速食等体验。同时，线下与线上的整合模式不仅避免了纯线上昂贵的客户获取成本和物流成本，还提高了传统线下效率和人的效率。因此，生鲜经营日益成为电商巨头竞争的主战场。

在巨头们纷纷进入市场后，很多新鲜的电商初创企业在过去的一年里获得了巨额融资，面临着一定高度的行业门槛和不同的模式。然而，由于冷链物流的高成本等因素，目前生鲜电子商务的盈利能力并不令人满意。

刚刚在新一轮战争中着陆的幸运儿陷入了利润困难的悖论中

根据中国电商研究中心和各公司的官方消息，游仙于2016年7月宣布在北京盈利，很多新鲜o2o电商于2017年1月宣布在北京盈利。其他生鲜电商，包括郭毅生鲜和中粮一买网，依然在亏损。所以让我们来看看这些幸存的创业平台。目前有哪些问题？

以郭毅生鲜和顺丰快递为代表的b2c大仓配送模式，冷链成本高，配送时间长，难以盈利

基于冷藏要求高、保质期短、生鲜产品易流失的特点，这类资金实力比较强，如易果鲜、中粮我买网、顺丰优化等。，摒弃了因物流地点分散、配送时间不稳定而导致体验差的第三方冷链物流，采用自建冷链模式。虽然这样提高了消费者的用户体验，但也带来了两大问题。

首先，在采购、储存和分销的整个过程中使用冷链来提高客户满意度导致其成本高。为了尽可能平衡冷链配送的高成本，生鲜电商必须提高其客户单价。所以大仓配送模式下的生鲜电商品类以中高为主，免费邮件起步价普遍偏高，只能满足中等以上的消费者，无法辐射到大多数普通消费者。

第二，冷链模式全过程的另一个重大缺陷是配送时间过长，无法满足消费者对生鲜食品的即时消费需求。根据这类生鲜电商送货时间的统计数据，我们发现送货时间普遍较差，而且是日常性的。生鲜是一种消费规划弱、即时消费强的商品，配送时间过长会大大降低消费者选择生鲜电商的意愿，从而降低用户粘性和消费频率。

可以看出，这种模式虽然保证了行业效率和生鲜质量，但不符合大多数人的生鲜消费习惯，客户价格过高，消费人群有限，盈利能力自然难以提高。

一种以U掌柜和每日优秀生鲜为代表的前仓模式:微仓推进社区，sku限制影响规模扩张

前仓模式是指在小区边缘布置大量面积较小的前仓。客户下单后，直接从预仓库发货，在终端配送中利用新鲜食品的保鲜能力，最大限度地减少制冷介质冰袋的使用。与传统的全流程冷链模式相比，预仓储模式具有以下明显优势:

1)由于前仓离消费者比较近，可以更快的速度将生鲜食品送达消费者手中，从而满足消费者对生鲜食品的即时消费需求。

2)时间冷链显著降低单单终端配送成本。同时，随着订单的增长，前端仓库的固定成本可以逐渐分摊，从而解决了传统冷链模式下订单越多损失越大的问题。

但在商品选择上，比如生鲜产品的sku数只有600左右(只有易果生鲜产品的1/7)。这样，前仓模式解决了消费者的即时消费需求，在一定程度上降低了生鲜配送成本。但由于前仓面积有限，新鲜SKU数量有限，可能会对客户的长期回购率产生一定影响，不利于其规模扩张。另外，前仓模式的利润需要有一定范围内足够的订单支撑，日常优秀的生鲜产品能否异地复制实现在北京的利润，还需要本地跟踪。

一种以多点(dmall)和JD为代表的采购系统。COM到家:解决最后一英里物流，生鲜品质/库存同步成为难点

这种购买模式是o2o的另一种模式，以dmall和JD.COM为代表。代购系统本身的电子商务并不参与生鲜产品的供应链系统，而是与线下超市合作。客户在app下单后，电商分销商从线下超市进货，送到客户家中。不同代理采购公司的区别在于，他们与线下超市在信息和物流方面的合作深度不同。

代表购买的电子商务的本质是生鲜食品最后一公里物流解决方案的提供者，它可以在网上超市供应链的支持下为消费者提供丰富的生鲜食品。但是，购买电商的缺点同样明显:

一是生鲜产品从第三方商家购买，质量难以保证，售后问题难以解决；二是线上库存和线下库存不能完全同步，采购人员在店内采购时容易缺货。因此，消费者的购物体验自然存在劣势。

面对行业成本高，无法培养大量用户，电商的损失是意料之中的。目前国内大部分生鲜电商都是针对食品安全不足和消费升级的趋势，行业普遍向高端发展，以食品安全和产品附加值为主。

新创之后，红利时代开始出现

当一个行业处于暴利状态时，竞争对手和新进入者就会蜂拥而至。这个时候，行业会逐渐变成低利润的状态，即使是在竞争曲线的初始阶段，也是处于亏损状态。

当全行业的人都觉得生意不好做的时候，就是行业回归微利时代的时候。而这一次是一个行业的成熟阶段，往往是好公司最容易出现的阶段。我们可以看到生鲜行业处于这个阶段，在这个后红利时代我们总结了一些创业思路。

第一，生鲜商品，尤其是日常生鲜商品，只需要高频率但高成本、低毛利，在生鲜零售商业模式的演进中很难形成直接的规模经济。但随着消费升级和经济发展，这个方向的创业会随着新技术、新思想的诞生而越来越广。

第二，从未来趋势来看，无论是农贸市场、生鲜超市还是生鲜电商(b2c、o2o)，由于其独特的需求场景，都将继续具有存在价值，但必须适应更舒适的消费体验和更具体的消费品价值，比如更有营养、更好吃、更健康。

三、对于线下生鲜零售渠道，通过生鲜服务商间接或直接开拓农资超市，缩短生鲜流通环节，掌握自主生鲜经营能力的泛超市业态，将在线下生鲜零售尤其是日常生鲜零售中发挥越来越重要的作用，市场份额将持续扩大。

第四，对于线上保鲜电商，无论是b2c还是o2o，都没有从财务模式上经历过完整的市场考验，但是高频流量的诱惑，使得电商平台或者垂直玩家不断进入这个市场，在一些探索模式中，出现了靠销售实现自主盈利的曙光。

第五，生鲜电商(包括b2c和o2o)模式转变未来竞争力的本质在于解决两个核心问题:降低冷链速度和提高生鲜配送及时性，降低冷链配送成本是实现自主盈利的关键。

不管哪个行业有马太效应，第一第二都能占据很大的市场份额。生鲜也是一样，但生鲜行业市场巨大，第七、第八、第九名也能活得很好。比如烘焙、日常卫生用品等领域，行业第七第八的位置可以活得很好，甚至上市。

所以，虽然周黑鸭很强，但并不妨碍绝威、黄山黄、小虎鸭、刘福鸭等品牌在各自不同的市场活得好。那我们来看看其他的创业机会。

新鲜和创业跑道

当一个市场结束，就要进入真正的启动后红利时代。也就是说投机和热情的机会不多。在这个阶段，我们开始进入工艺时代。如果说上一个时代解决了存在与不存在的问题，那么这个时代就解决了好与坏的问题。

1。客户价格高，产品类别单一，创造品牌，增加附加值。

国内很多生鲜食品都是以原产地的品牌被消费者普遍认可的，比如陕西苹果，海南香蕉等等。由于各地生产的新鲜食品质量参差不齐，供应链制造商没有进行标准化的质量控制和筛选。所以无论是在电商平台还是传统生鲜店购买，都无法保证口感和品质的稳定，很难做出独立的品牌。

企业家可以根据这个市场的特点，在整个供应链中提供服务，从货源到B端电商，对生鲜产品的质量进行选择和控制，成为每个生鲜产品的自主品牌。从采购到终端提高生鲜食品质量稳定性的供应链模式。从而创造更多个别品类的品牌价值。

2。为细分领域的特定人员开发和输出新标准

未来消费升级，优质生活的消费场景会更多。从这些场景开始，提供这些场景所需的特定产品属性和表单。比如可以针对母婴群体，做高营养、无污染、营养的新鲜现场服务；或者一个健身小组，提供健身直接吃菜，或者身体机能需要品类选择，质量控制等。在场景中，可以高效地实现与消费者的沟通，从而培养固定的客户群体，提高用户粘性和场景利用率。

3。专门从事生鲜食品质量控制和选择专业平台

首先，对于新鲜的营养和口感没有标准和评价。这部分可以依靠技术开发，为消费者提供更优质的升级服务。一方面，好是一个很难量化的概念，好的食品品类标准更加多样化，从而扩大品类，使供应链合理化。一种是通过个人影响力销售商品，打造个人或平台品牌。

另一方面，当味道或营养可以去技术化到一定程度时，将对扭转农业标准化大规模发展，促进农业升级起到辅助作用。

4。为B方提供供应链管理服务

餐饮业务与食品工厂和农场相连，半成品食品通过冷链直接运输到大型餐厅。这不仅简化了供应链流程，而且更容易保证食品运输过程中的温度等要求，从而减少了损失，大大降低了食品安全事故的发生频率。

随着超市、餐厅等大型优质终端渠道的发展，b2b基地直采等新型流通模式将越来越受欢迎。总的来说，基地的直接开采是由公司指导进行种植的规范化管理，优先优质供应。

而这只是新鲜电商的冰山一角。随着初创企业、电商巨头甚至物流公司的进入，供应链和冷链的基础设施逐渐建成，金融服务开始向苏醒延伸，越来越多的品牌开始经营生鲜食品。在数万亿的新鲜市场中，有可能孕育出几百亿甚至上千亿的企业。就竞争格局而言，未来的赢家属于基本功扎实的企业，而不是最富有的企业。

刘匡，用禅宗理解互联网和微信微信官方账号:刘匡110