[科技界] 海鲜之战：上半场活鲜炒作已曲终，下半场冷冻海鲜厚积薄发？

在如今的零售圈里，你甚至不需要太上心，在新鲜的领域里很容易闻到烟味。生鲜一直是热点。沃尔玛、家乐福等传统商业巨头都在争取，阿里、JD.COM、苏宁等电商巨头也在争取，一些长期深入生鲜行业的企业也在努力。山姆会员商店是一个代表。这个在中国20多年的品牌，背后有沃尔玛撑腰，号称只为会员服务，只卖高端商品，一直把生鲜列为拉动增长的重型武器。新鲜食品因其巨大的市场潜力而被各方掠夺。

据易观国际称，中国生鲜市场目前正处于高速发展阶段，其中生鲜电子商务尤其受到资本的追捧。易观国际数据显示，2016年中国生鲜电商市场交易规模达到913.9亿元人民币，同比增长68.6%。预计到2019年，中国生鲜电商市场交易规模将达到3506.08亿元。

从数据上看，新鲜电商的规模可见一斑。其实保鲜企业已经分不清门店和电商了。现在绝大多数保鲜企业既有门店，又有电商。这种线上+线下的模式是保鲜的全渠道游戏，市场表现非常强劲。总之，整个新新零售都很热闹。

今年的高端海鲜活动即将再次开始，许多商家已经开始为年终销售做准备，其中最受关注的是热门的高价海鲜类别。那么，今年谁会赢呢？

鲜活率先:在鲜活的第一张照片背后，鲜活的炒作隐藏着污垢，躲避着邪恶

去年新一轮生鲜零售运动刚刚开始，盒马式生鲜率先以闪电般的速度迅速占领生鲜市场。据了解，阿里博克斯马先生诞生后，众多资本纷纷入市。整个新新零售市场可谓百花齐放，百家争鸣。

然而，新市场的进入者并没有像他们希望的那样获得巨额利润，至少到目前为止没有数据表明该行业是盈利的。新鲜交易者被箱马忽悠，有的红火，有的苦苦挣扎。作为资本巨头的第一亲戚，盒马鲜活生命和超级物种自然经得起市场的考验。另外，多点，日常优鲜，JD。COM到家也是迅速崛起。与此同时，一些保鲜业务经历了大幅下滑。

其实霍县之所以有这种短暂的繁荣，是因为大部分商家都在炒。鲜活商户利用消费者对营养安全海鲜的追求，错误地将鲜活海鲜等同于营养安全的海鲜。然而，他们不知道活海鲜行业也很棘手。例如，在运输过程中变薄或受到人工海水二次污染的活蟹的质量和安全性大大降低。

但通过媒体炒作，制造热点和噱头，不断给消费者洗脑，让部分消费者陷入他们的阴谋。鲜活自然需要在价格上覆盖消费者的羊毛。而鲜活的行业，在消费者不知道的背后，是肮脏和黑暗，最后被明丽的花言巧语掩盖。

今天，不管新鲜的无花果叶是否被揭开。新新零售之战上半年进入洗牌期。

上半年警告背后:高成本高亏损行业的痛苦，消费者可能不买单

事实上，新鲜感零售上半年之所以消退如此之快，是因为新鲜感产品成本高、损耗高的特点一直是整个新鲜感行业的痛点。踩着鲜活鲜活的轨迹，鲜活的交易者一直在流血，试图止血。这主要是因为对供应链的要求极高。

一方面，海鲜保鲜、活的条件苛刻。海产品在被捕获并离开深海后，需要一定的环境才能生存。比如相对恒定的温度，稳定的气压，水的盐度和含氧量等。在运输过程中，无论采取什么保鲜措施，活鲜一离开生长环境，就开始失去营养，这也是为什么聪明的消费者会发现海鲜，尤其是生长环境较远的进口海鲜，煮熟后会脱离壳，说明海鲜的肉质缩水。更何况鲜肉在运输途中死养，价格会比活肉低一倍，一文不值。

另一方面，如果从捕鱼、运输、商店销售到最终烹饪的任何环节处理不当，都容易滋生细菌和寄生虫，对海鲜的生存构成威胁，更不用说食品安全了。例如，由于运输过程中条件极其有限，一些商家使用抗生素来保证新鲜度；或者即使海鲜可以很快到达商店，消费者购买之前仍然需要水，商家添加化学添加剂海晶来模拟海鲜的生长环境。因此，许多新鲜食品在到达餐桌之前就被判定为不合格。

总之，即使生鲜交易者有更多的钱，在从生产端到消费端的漫长供应链中，也很难保证生鲜食品的质量。所以，在经历了鲜活海鲜的爆炸之后，越来越多的消费者发现，看似诱人的新鲜海鲜，尤其是野外捕捞的鲜活海鲜，其实并没有想象中的那么好。

活海鲜热潮确实过去了。那么，下一个单价高、话题多的高端海鲜热点会是什么呢？

新新零售进入下半年。海鲜一定要活的吗？

海鲜只活新鲜很难保证新鲜吗？当零售新手还在为热门产品烧钱时，很多人忽略了冷冻海鲜的概念。

事实上，常见的冷冻海鲜在新鲜市场上一直占据着一席之地，尤其是在发达国家。然而，在国内消费者的固有印象中，冷冻海鲜并不鲜活。过去是。现在行业对冷冻保鲜技术有了很大的改进，不再是传统意义上的简单粗暴的将海鲜随意冷冻的操作，而是一种可以保证食品营养和食品安全的理念。

对于消费者来说，他们更关注的是配料本身。尤其是对于中高端家庭来说，安全和质量绝对是食物选择的首要要求。目前的海鲜食材有三种:新鲜、冷藏、冷冻海鲜。不考虑冰鲜，活海鲜和冻海鲜哪个强哪个弱？这是一个值得探讨的问题。

首先，商家将注意力集中在进口海鲜上，因为越来越多的消费者意识到他们生长的海洋环境决定了海鲜的质量。很好理解。国内水域抓到的大龙虾和波士顿大龙虾肯定口味不一样。其实选产品还是有很多要注意的。比如同样的阿拉斯加帝王蟹，红蟹是稀有物种，它的质量比金蟹高，但产量有限。而且进口的红蟹分各种规格，谁能抢谁就领先。

例如，作为国际零售品牌，山姆比国内生鲜零售商拥有更多的采购资源和话语权，在产品选择上更具优势。根据山姆发布的消息，阿拉斯加的第一艘船红帝王蟹去年首次被山姆抢走，因此春节销售获得了巨大的胜利。其他商家也不甘示弱。虽然他们没有得到同样大小的红螃蟹，但他们也进口了更小的红螃蟹。另外，消费者的炒作引起爆款，销售情况也不错，也尝到了帝王蟹的甜头。

其次，在商品处理上，不同品牌选择了不同的策略。以帝王蟹为例，着眼于活的超级物种，每天优秀的新鲜度和箱马，将捕获的帝王蟹包装在培养箱中，按照温度标准保存12小时或24小时，让帝王蟹睡觉，保证帝王蟹的质量，然后充分控制温度，直到运到国内，最后入水散养，再送到店里。

事实上，无论它有多高效，帝王蟹仍然需要经过空的无食物运输期，以及到达商店后模仿海水环境的繁殖期。即使有高超的生存技术，帝王蟹也不可避免地会遭受饥饿和人工海水的二次污染，最终帝王蟹的质量、营养和安全性都会有不同程度的下降。

同样的帝王蟹，山姆在加工中采用了更大胆、更先进的催熟冷冻技术，即帝王蟹先快速加工，再快速冷冻。这是一种高级的处理方式，不同于一般的市场认知。

熟冻技术可以巧妙地解决新鲜海鲜在运输途中的保鲜问题。熟冻是指将海鲜捕捞后立即煮熟，然后冷冻，最后用冷链运输到商店销售。这种熟冷冻技术保证了海鲜的营养不流失，降低了食品的安全隐患。

除了熟冷冻技术，体内冷冻也是一项不可低估的技术。该技术适用于薄壳虾类海鲜。离开海水的海鲜被迅速冷冻。在这个过程中，海鲜仍然有正常的新陈代谢，所以它不会吸入太多的水，可以保证最原始的状态，这样海鲜在长途运输中就不会有肉收缩甚至空壳。此外，快速冷冻可以使温度急剧下降，使微生物和寄生虫在极低的温度下死亡，诱发化学腐败的物质在低温下失去活性，从而有效防止海产品在运输过程中腐败变质，保证海产品的食品安全。

可以说，休眠、催熟、活冻都是生鲜食品行业在保证生鲜食品质量方面的重大技术突破。但前者还是需要解决门店投喂时的水污染问题，而冷冻海鲜则需要在市场上教育推广。

最后，根据市场对新鲜海鲜和冷冻海鲜的接受程度，由超级品种、优秀的日常海鲜和新鲜黄杨木引起的新鲜海鲜热潮逐渐消退，具有山姆品质的冷冻海鲜逐渐为消费者所知。

据了解，自2016年以来，冷冻海鲜已在山姆销售，约占海鲜类总销售额的70%，特别是进口和私人品牌子类别的增长，销售额比去年同期翻了一番。显然，山姆的表现越来越好，意味着冷冻海鲜越来越被消费者接受。冷冻海鲜也在市场上发起了猛烈的攻击，因为它满足了消费者对海鲜产品安全和质量的根本要求。

活海鲜的宰杀还在继续，冷冻海鲜将打开一个新世界

纵观新鲜感零售之战，虽然新鲜感成本高，损失大，但总有消费者会早早尝试，所以新鲜感有一定的市场是毋庸置疑的。每日优秀新鲜，箱马新鲜，多点平台特色活鲜将继续杀。

然而鲜活市场的蛋糕那么大。高损耗的特点不是所有的保鲜商家都能掌握的。他们有能力吞下活得新鲜的蛋糕，继续唱下去。没有资本竞争的中小平台，只有咬牙切齿，血饮而尽。而且随着消费者海鲜意识的提升和对营养安全的日益重视，冷冻海鲜将逐渐被中高端家庭所接受。

值得注意的是，没有强大的技术和强大的资金链，普通商家根本无法为消费者提供同等质量的商品。换句话说，普通商家很难进入冷冻海鲜市场。以山姆为代表的平台，能够创造出真正安全营养的冷冻海鲜，必将创造并引领这一领域。

回到活海鲜和冻海鲜孰强孰弱的问题。由于冷冻海鲜为消费者所熟知，中国正在兴起的冷冻海鲜将有更多的后劲，市场覆盖速度将大大提高。冻海鲜极有可能在新鲜感零售大战的后半段积累。然而，拥有冷冻海鲜独角兽潜力的山姆，可能需要投入更多的精力来普及市场对冷冻海鲜的认知。

正文/刘匡微信官方账号，ID:刘匡110，此文启动创投网