[科技界] 揭秘山姆会员店，弃售活鲜背后的思考

恐怕活得新鲜的想法会被深海海鲜产品打破。近日，山姆会员店官方发布了一条关于山姆为何不卖活海鲜的微博，引发网友关于活冻海鲜的争议。随着箱马对这个问题的回应，关于活冻海鲜的争议达到了舆论的巅峰，网友们纷纷排队。有些人支持“盒子马活得新鲜”的说法，而另一些人则赞同山姆关于冷冻新鲜的科学理论。

深海海鲜引发的活冻海鲜之争尚未结束，但此次舆情事件的发生，让网民对海鲜的新鲜度有了新的认识。与其他新鲜产品不同，来自大洋彼岸的深海活海鲜不等于新鲜。站在舆论对立面的山姆和博克斯马也在用实际行动支持自己的理论，为消费者提供优质的生鲜产品，以获得消费者的认可。

打破生活新鲜的误区

时代进步的直观表现，除了经济的回升，还体现在消费者一键就能享受到来自世界各地的美食。食用者注重海鲜烹饪和食用的原味，因为新鲜的海鲜口感好，食用价值高，营养更丰富。在长期的市场调查过程中，与长途运输或添加化学物质的生鲜相比，冷冻生鲜更新鲜的科学理论不断得到验证。

【/s2/】一方面，国内外鲜活水产品的运输漫长而漫长，会破坏海产品的新鲜度，造成严重浪费。

人们生活水平的提高导致了国内外生鲜市场的发展，尤其是深受消费者喜爱的海鲜。但是，目前国内鲜活物流系统还不完善，从货源到门店的运输效率较低，鲜活仓储技术还不成熟。海鲜在长期的运输过程中不可避免的会变弱或者死亡。新鲜的海鲜在长途跋涉后会失去原有的活力，而没有活力、奄奄一息的海鲜则会失去消费者所要求的肥腻感。

【/s2/】另一方面，在海产品养殖或运输过程中，药物残留和重金属超标的情况并不少见。【/s2/】原因是为了保证海鲜或河鲜的成活率，一些无良商家在养殖或运输过程中选择在水中添加抗生素。吃过抗生素的海鲜有生命力但也隐藏着吃的危险，那些靠人工海水维持生命的海鲜，吃了之后可想而知。

2018年3月15日新闻发布会披露了鲜活海产品存在药物残留和重金属超标问题，但鲜活海产品问题并未得到根治。放心，3.15发布会披露，整理186批不合格水产品数据后，发现批发市场和集贸市场检出不合格海产品117种，占62.9%；百货商场占46倍，占24.7%；酒店餐饮行业占比23倍，占12.4%。活的新鲜被疑惑包围。消费者和非水产专业人士如何逐一破译？

从养殖的过程到运输条件的拆解论证，可以看出活海鲜的生存条件是高的。在收购、包装、装卸的每一个环节，稍有差错都会造成新鲜的损坏或死亡。因此，当海鲜的生存条件没有完全恢复时，所有的活海鲜长途运输都会失去一定程度的新鲜度。由此我们发现，活的海鲜不等于新鲜，活就是新鲜的理论存在误区。

冷冻海鲜的选择和门槛

无论是活的还是冻的，都与供应链能力和成本控制的选择密切相关，而冻海鲜的供应链难度系数更高，需要更加稳定。

从服务用户的角度来看，山姆是一家有门槛的会员制门店，从一开始就把高端收入群体从目标群体中筛选出来。中高端收入群体自始至终都喜欢追求生活品质，对海鲜的新鲜度自然非常挑剔。因此，山姆对海鲜的选择必须严格，甚至苛刻，只有通过层层叠叠的发酵产品才能满足山姆目标客户的要求。

从供应链能力的角度来看，山姆作为世界上最大的会员商店之一，自20世纪90年代初进入国际市场，在世界上拥有800多家商店，为5000多万消费者和企业会员提供高质量的购物体验。它具有全球供应链的优势，可以开通从产地到门店的一站式采购模式，提供丰富的生鲜产品，其强大的供应链能力是毋庸置疑的。

此外，山姆一直坚持追求高品质产品的原则，这也是其选择冷冻海鲜的重要原因之一。

由此可见，【/s2/】山姆并非不能卖活海鲜，而是从安全和营养两个方面对比后选择了品质更好的冻鲜。

鲜活海产品在运输过程中有很大的损坏风险，而冷冻产品的质量和安全在运输过程中是可以保证的。此外，冷冻新鲜海鲜的营养也得到保证，通过冷冻技术保证海鲜的新鲜度，可以保留海鲜的营养。

在山姆，有两种常见的方法来保存冷冻海鲜:冷藏和冷冻。冷藏是屠宰后短时间内冷却到0摄氏度，运输和储存时保持相同的温度，可以有效防止养殖，保证海鲜原有的生态。冷冻保鲜是捕捞后速冻，贮藏温度保持在-18摄氏度，最大限度的保证了海鲜的新鲜度，有利于长途运输。

山姆控制着世界上最受欢迎的产地的食品安全，捕鱼后冷冻在-18℃,快速锁定新鲜，充满肉，安全和营养。这样吃力不讨好的选择，既是对自己供应链能力的考验，也是对整个海鲜产品新鲜度的责任。为此，山姆投入巨资改善覆盖全球的海鲜供应链，同时通过更新冷冻和冷藏等不同技术手段，确保用户能够食用最安全、最有营养的海鲜。

【/s2/】对于生鲜商家来说，活冻海鲜纠纷不仅仅是供应链能力的竞争，更是技术实力的竞争，也体现了商家对产品和标准负责的态度。【/s2/】所以在生鲜行业的发展过程中，有两种类型的业务，一种是逐级求稳卖活海鲜，另一种是在确认运输过程会影响产品质量后寻求更好的质量方法，这个过程可能会面临用户不理解和市场排斥的考验。

出于对海鲜采购标准的坚持，加上自身强大的供应链支持，山姆放弃了鲜活海鲜，选择了冷冻海鲜，这是其一贯的选货态度的写照。从消费者出发，真正站在会员的角度，精心挑选产品，严格把关，达到其终极服务。

【/s2/】生鲜食品纠纷推动生鲜食品产业升级【/s2/】

生鲜消费市场是有待挖掘的金矿。如何获得，如何运输，如何保证质量，都需要各大品牌做出选择。根据中国工业信息的调查数据，2017年中国生鲜在线市场的市场渗透率为7.9%，呈持续上升趋势，预计2020年将达到21.7%。无独有偶，《中国农业展望报告》预测，到2026年，中国人均水产品消费量将达到23公斤，约占总消费量的36%。

过去几年甚至未来几年，消费者对新鲜食品的需求会越来越高。随着市场需求不断增加、市场规模不断扩大、盈利能力不断提高的发展趋势，新兴市场吸引了资本、企业家和传统企业。新零售时代，保鲜电商平台、整合电商平台、新零售平台、超市连锁、保鲜连锁、食品连锁等品牌都选择涉足保鲜领域，保鲜大战开始。

僧多肉少，所以各大品牌为了获得更多的利润，从供应链入手，旨在保证生鲜来源、生鲜配送、生鲜门店的安全。同时，由于生鲜商品货架期短，难以储存，消费者最注重生鲜商品的新鲜度，各大品牌不得不专攻生鲜储存技术。有的人增加存储，有的人就近购买，有的人由活变冻，都在努力减少运输时间，保证新鲜质量。

【/s2/】在众多品牌的倾慕下，生鲜供应链逐渐完善，供应链效率提高；保鲜技术不断改进，以保证新鲜产品的质量。从生鲜食品行业的发展来看，品牌竞争有助于提升生鲜食品品牌控制生鲜食品质量的能力，从而以口碑吸引更多的消费者，从而形成良性循环。

综上所述，巨大的市场规模和不断增长的用户需求促使山姆和其他企业不断升级服务，优化供应链，利用现有资源、资本和技术实现品牌价值最大化。就像冷冻海鲜质量更好一样，未来的生鲜行业会有各种各样的争论，无论什么争论都是生鲜企业打破常规，取得积极进展的结果。

文/刘匡微信官方号，ID:刘匡110
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