[科技界] 从网红店没落到区块链的不安，互联网餐饮的出路在哪里？

2月6日，尼尔森发布了2017年第四季度及全年中国消费者信心指数。数据显示，在中国消费者生活消费节奏加快的同时，消费者愿意将总消费的37%用于餐饮，餐饮已经成为主流消费之一。

随着经济的发展和生活方式的改变，消费者的消费心理和行为发生了变化，对饮食有了更高的要求，餐饮市场的消费升级趋势逐渐显现。在这样的趋势下，传统餐饮业会面临怎样的血腥事件？

危机下，传统餐饮与互联网连接

在互联网快速发展的时代，对餐饮业的影响越来越大，传统餐饮存在的问题日益突出，转型需求日益迫切。

一是餐饮业门槛低，企业间竞争激烈。特别是在新时代，各具特色的餐厅层出不穷，餐饮市场的生存空空间越来越小。如果餐厅没有任何特殊优势作为壁垒，很容易被市场淘汰。中国报告网公布的数据显示，中国餐饮企业超过320万家，其中70%每年都在洗牌。

第二，餐饮企业的管理体制和服务不能满足日益增长的消费者需求，存在闭环问题。传统餐饮在硬件和软件服务上被忽视，获取信息没有统一的标准，数据和信息难以分析和操作。结果餐厅的服务体系跟不上消费者需求的增长，买单时消费者排队成了常态；同时，嘈杂的环境和分布不均的人工服务降低了消费者的消费体验，使得餐饮企业与消费者之间的矛盾越来越严重。

第三，基于卖方需求的传统餐饮营销方式已经逐渐被淘汰。在互联网的加持下，传统的面向卖家的营销方式已经成为过去，买家的需求成为新的营销方式的重点。过去餐饮行业采取的被动宣传方式已经落后于时代。餐厅不应该站在被动的位置等待消费者，而应该主动围绕消费者的需求展开营销。

在互联网影响广泛的时期，传统餐饮业只能选择与互联网连接，以实现更好的发展。借助互联网，它将焕发出时代的活力。

从网络名人的失败到区块链的不安，餐饮行业互联网探索的艰难之路

在餐饮业与互联网的碰撞过程中，餐厅首先将目光投向了营销。由于抓住了年轻消费者的消费特点，通过互联网的销售渠道，在线名人餐厅正在兴起一波大浪潮。然而好景不长，网上名人几乎所有的餐厅都很快走红，然后恢复平静，直到没落。

以在线名人餐饮鼻祖皇太极为例，曾经拥有10000人的空巷皇太极煎饼店，因为消费频率低而关闭。之后很多品牌和外卖平台都遭受了挫折，出现了关店的趋势。造成这种现象的根本原因在于，网上名人餐厅虽然使用互联网思维，但在业务流程上存在诸多不足。

一方面，没有成熟的运营模式，品牌很容易失去原有价值。皇太极煎饼店的失败之一，就是在没有标准化的食品和可行的运营经验的情况下，过早的开启连锁模式，使得大部分分店容易陷入瘫痪，甚至影响直营店的口碑，拖垮整个品牌体系。

另一方面，没有口碑产品能留住消费者。对于在线名人商店，许多消费者出于好奇和从众心理愿意为其付费。餐厅销量太高，烹饪速度跟不上销量，质量就会下降。当商家大张旗鼓地宣传自己的产品时，消费者在消费时质量达不到预期，就会产生心理落差。再加上价格等原因，消费者很难有二次消费的冲动。

皇太极这种具有地方风味的煎饼果子，与市场上同类产品相比，既没有口感优势，也没有性价比。还是几个菜吃吃。在这样的情况下，消费者怎么可能经常买单呢？

随着这股网络名人餐饮热潮的消退，餐饮业探索互联网的道路被堵死了。餐饮业不甘失败，将注意力转向服务管理。随着区块链的出现，区块链+餐饮模式开始盛行。比如餐饮saas平台收到安普创投投入的2000万元A系列融资，投资后估值2亿元。这些资金将用于saas产品升级和区块链技术研发。然而，在这股区块链浪潮背后，餐饮业是否隐藏着与网络名人餐饮业同样的危机？

【/s2/】第一，区块链没有统一的标准，无法评价餐饮+区块链的产品质量。【/s2/】目前行业内对区块链的概念没有统一明确的标准，也没有权威机构对其进行评价，容易导致在申请区块链的过程中出现良莠不齐的情况。区块链技术还在创新变化，应用场景还处于探索阶段。在这种情况下，将区块链应用于饮食业，会令饮食业的未来发展充满更多不明朗因素。

【/s2/】二是区块链本身技术不成熟，餐饮信息安全问题无法得到有效保障。【/s2/】虽然区块链技术原则上具有较高的安全性和可信度，但由于目前缺乏成熟的技术，在实际应用中可能达不到预期的效果。

以区块链系统中的财务台账模型为例，私钥是用户身份的唯一证明，也就是说在消费过程中私钥需要与消费者的身份绑定，由区块链运营商保管私钥。在这种情况下，私钥的安全管理就成了一个非常重要的问题，这个问题不能靠私钥本身来解决，还要靠系统外的技术来解决。也就是说，如果区块链广泛用于餐饮，一旦区块链在这方面出现问题，就会有大量消费者的个人信息被泄露。

【/s2/】第三，由于区块链职能分散，监管难度加大，衍生产品市场容易出现混乱。【/s2/】虽然区块链利用分散化技术优化了传统经济体制结构，但由于主体设置不明确，监管难以有效控制主体，容易导致应用市场混乱。餐饮与区块链的结合，使餐饮市场更加开放和共享，罪犯涌入餐饮市场的机会将进一步增加。

在各种因素的制约下，没有人能保证区块链和餐饮的结合不会走上互联网红色餐饮的道路，餐饮行业仍然需要在探索互联网的道路上继续努力。

面值、服务、流量的实力才是互联网餐饮的未来

虽然网上名人餐厅大多以失败告终，而区块链充满了不确定性，但不可否认的是，餐饮业在探索互联网过程中的大方向仍然是正确的。通过互联网转型的尝试和探索，餐饮业未来应该走的路线越来越清晰。

首先，树立餐饮品牌，创造场景消费。在品牌建设上，不妨借鉴网上名人的餐饮套路，通过把握消费者追求高价值的心理，在餐厅的装修环境中给人耳目一新的感觉，利用独特的创意让餐厅带来自己的话题，然后通过社交媒体平台等渠道广泛传播，从而推出餐厅的品牌。当然，单看面值是不能满足消费者日益增长的需求的，现在消费者更注重场景化消费。集设计、生活、购物于一体，让消费者享受到吃的过程，而不是单纯的吃。

其次，完善餐饮运营模式。在智能时代，餐厅应该采用更方便、更智能的运营模式。比如在硬件基础设施上，考虑线上线下结合的复杂运营需求，提高餐厅货源的工作效率。智能服务可以在消费者体验中实现，从订餐、点餐、加餐、付费、点评等都可以通过手机完成，可以提高餐厅的服务效率，改变传统餐厅排队、吵闹的问题，满足消费者体验，增强消费者粘性。

最后，回归餐饮的本质。优秀的美食品质是餐饮落户的基础。精致的装修和创意的营销终究只是辅助，并不能让餐厅一直繁荣下去。如果你想让餐馆发展得更好，你必须专注于创造高质量的食物。从食品的研发和食材的供应，做好控制，注重食品的细节，保证成品不辜负消费者的期望。

在互联网时代，大多数传统企业必然需要转型，这是一个大趋势，只有顺应趋势，才能跟上时代的发展步伐。虽然餐饮业探索互联网的道路坎坷，但这种勇于探索的精神值得每个行业和个人学习。遵循消费者需求第一的原则，通过创新的营销方式、良好的餐饮环境和服务，以及优质餐饮的研发，未来的餐饮必将是一个高价值、高服务、高流量的强大派别。

文/刘匡微信官方号，ID:刘匡110