[科技界] 餐饮类排队市场“戏路狭小”，美味不用等终难成大气候？

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近日，美味从口北和携程获得4亿元d1轮融资。此次融资后，预计市场规模将达到40亿元人民币。纵观美食的融资历史，可以发现其投资者聚集了经纬中国、阿里、腾讯、携程、美团点评等各种行业巨头。这么强的投资阵容，在餐饮行业是前所未有的，至于会不会有后来者，是无法下定论的。

都说生老病死是人生必不可少的东西，但除了这四样，衣食住行也是必不可少的。特别是随着人们生活水平的逐步提高，消费水平的逐步提升，饮食中的饱腹感已经不能满足人们的需求。如何更好的把吃和享受结合起来是市场发展趋势。

餐饮市场的广阔前景给资本市场带来了诸多可能性，外卖平台就是在市场需求下出现的。除了外卖平台，餐饮市场的排队企业也逐渐浮出水面。

【/s2/】餐饮市场潜力巨大，进入比登台

根据国家统计局的数据，2017年，中国餐饮业收入4万亿元，同比增长10.7%。今年一季度，中国餐饮业收入达到9711亿元，同比增长10.3%。庞大的餐饮市场吸引了众多的进入者，但凡事都有两面性。当市场带来希望时，一些手持镰刀的人却收获了市场。

根据《中国餐饮报告2018》的数据，2017年全年有311万家餐厅进入餐饮市场，285万家餐厅被市场淘汰。《2017中国餐饮供应侧发展报告》数据显示，被市场淘汰的餐厅平均寿命只有508天。再者，食品市场虽然大，但仍然是碎片化的形式，不利于企业的规模化发展。

在餐饮业，最明显的痛点就是排队问题。不是所有的餐厅都像海底捞一样，甚至排队都是一种享受，但更多的人是一边排队一边抱怨。一些资本家在痛点下看到了新的市场，果断入市，导致了美食、石川科技、大嘴、网上订餐、排队等餐饮排队平台的出现。餐饮排队服务企业进入市场后，以不用排队著称，解决了很多外出就餐的问题。但是，企业很容易进入市场，却不容易站在市场的中心，成为一个发光体。

排队企业可以提高餐厅的周转率、用餐率和消费者进入餐厅的比率，为餐厅带来客流，实现效益最大化，使更多的餐厅愿意与排队企业合作，进一步推动排队企业在市场中的发展进程。

但是，虽然市场需求给排队行业带来了广阔的发展，但是行业的发展过于低调，使得企业很容易进入市场，但并不难掀起市场风暴。

一是餐饮排队软件在三四线城市使用率低。据相关调查数据显示，由于一二线城市人口较密集，餐馆排队等候的情况并不少见。相对来说，三四线城市的餐厅排队现象相对较少。但餐饮排队企业集中在一二线城市，难以沉没餐饮排队市场，扩大市场规模。

再者，中国的乡镇市场远大于城市市场，但这些餐饮排队企业只针对流动人口多的城市市场，放弃了乡镇这块大蛋糕。而且市场上的餐饮排队企业也差不多，在市场上太低调了。餐饮市场，排队平台小很多。

在餐饮市场，排队等服务企业很容易进入市场，但要想在众多差异不大的企业中脱颖而出，就很难把舞台灯光聚集到自己身上。就连目前餐饮市场上光芒四射的美食也不用等了。

【/s2/】巨人聚在一起，美食可以一路挂到底，不用等待？

在当今社会，尤其是对于城市里的年轻人来说，除了高效地工作，甚至高效地吃饭。外卖，快餐，清洁蔬菜都是这样出现的。排队服务商的出现，一定程度上提高了人们的吃饭效率。

在餐饮行业，美食不一定要等美团、携程、百度等互联网巨头的支持，不缺资金和流量，才能在市场开发上击败其他同行。但是，这并不意味着美食会不等就开始生活，从此在市场上一路高歌。现实世界远比游戏世界更不可预测，美食不用等所谓的开放生活，当时的效果如何就不好说了。

第一，作为一个精明的餐饮服务商，对美食的感知率是有限的，不在C端等待，靠其他企业生存，一定程度上不利于企业向外扩张。毕竟像美团点评、饿了么这样的外卖平台，很难形成大规模的市场。企业在市场上的发展并不显著。虽然没有大错，但也没有能引起市场走势的举动，行业的低调性质也使得很难掀起全民效应。

其次，在餐饮市场，外卖平台除了排队买好吃的、网上订餐等类似竞争对手外，也是一个很大的隐藏敌人。以外卖巨头之一美团点评为例，它的预约功能让用户想出去吃饭的时候可以直接在美团上排队。而且美食也不用等市场人气不如美团。如果美国使团加大布置排队场的力度，美味的食物将面临巨大的危机。美团虽然是不用等美食的投资人，但对美食肯定没有自己儿子那么用心。

另外，好吃的占排队市场份额90%以上，值得炫耀。但也说明用户过于关注美食的排队功能，导致人们在谈到美食时，只知道它在排队市场占有很大的份额，而选择性地忽略了平台中的其他功能。最后，企业会被局限在排队领域，仅靠排队很难获得更高的效益。

在餐饮市场，美食在排队领域难以撼动，但存在的问题也限制了其发展步伐。为了保持在市场上的主导地位，扩大空市场的发展，美味食品不必等待开始一系列的升级计划。

ai增强餐饮业的能力。什么浪不用等就能翻起？

在商业世界，保险、金融、家居、汽车、手机等行业基本上都伴随着人工智能。同样，在医疗、旅游、住宿等领域，“共享”一词也经常出现。如今，就连餐饮业也在逐渐向人工智能和共享伸出援手。

对于美食来说，如何抢占更多的市场份额，将餐饮业推向更高的阶段，是目前最重要的任务。为了扩大与市场上其他排队企业的差距，进一步巩固其市场龙头企业的地位，美食无需等待。

第一，餐厅数以千计，根据不同餐厅的不同特点，从硬件+软件服务到智能餐厅的综合服务是从点到点逐步展开的。打开餐厅供应链建立连接，将数据汇至平台，利用人工智能优化算法，从而生成准确的判断。

美味食品公司ceo谢新发表示，无人餐厅是美味又智能的餐厅，可以和汽车相比，未来的目标是无人驾驶。说白了，之前的美食是卖药的，但是和ai结合后的美食是处方药。前者只需要吃药，后者需要诊断的力量。

二手的，对于一些餐厅来说，除了排队长、用户体验差之外，还有空不足等问题，共享餐厅的提议简直一举两得。共享餐厅是用于集中用餐的空房间，不属于任何餐厅，但是用户可以去共享餐厅用餐，而无需等待订单。据了解，用户可以在几家餐厅点菜，送餐人员会将每个餐厅厨房的菜送到共享餐厅供消费者食用。共享餐厅只提供就餐场所，一些小食品和餐饮服务。

艾加入餐饮业是时代的需要。无人驾驶餐厅和共享餐厅，不等美食就推出，可以提升自己在餐饮行业的地位，但背后还是有一些难以解决的痛点。

理想是充实的，但现实是不可预测的

不可否认的是，人工智能授权的餐厅和共享餐厅的计划对市场非常有吸引力。但是无人餐厅和共享餐厅真的能像好吃的一样无敌吗？

一方面，无人驾驶餐馆只是一个由人工智能控制的餐馆，没有人需要给出指令。这无疑会提高工作效率，节省更多时间，但缺点依然存在。现在人们更注重消费服务的质量，甚至还有一些专门销售服务的企业，人是服务的基础。无人驾驶餐厅可以说是全智能餐厅，不提供人性化服务，服务上没有突破。刚开始的时候人们注重新鲜感，短期内市场会快速增长。但是猎奇期一过，就容易停滞不前或者退步。另外，如果餐厅出现一些突发事件，ai也没有随机应对的能力。

另一方面，共享餐厅似乎把餐厅和流量联系起来，给餐厅带来更多的好处，但实施起来并不难。第一，太琐碎，难以管理。餐厅一个菜，长时间会增加送餐人员和餐厅的负担，容易出错。第二，企业很难盈利。没有等待美味食物而推出的共享餐厅解决了空其他餐厅的短缺和排队问题，但它没有额外的利润来源，相反，它还增加了等待美味食物的成本负担。

无论是无人驾驶餐厅还是共享餐厅，都不会在短时间内实现，这是一个漫长的过程，在这个过程中会出现很多变数。

综上所述，只要还有人，餐饮业就不会消失，而且随着人口的增加，排队软件对于餐饮的应用会越来越广泛。感谢互联网巨头的加持，美食不用等骄傲的资本，推出的无人餐厅和共享餐厅也值得市场期待。但是，越是这样，美食就越应该谨慎而不要等待，因为新模式的推出不仅会给空带来新的发展，还会带来危机。

文/刘匡微信官方号，ID:刘匡110