[科技界] 新零售兴起，来凑热闹的船歌鱼水饺能走多远？

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新零售是近年来的热门话题，是零售业的新阶段探索。概念提出以来，似乎各大零售领域都看到了一条宽阔的道路，都蜂拥而至。从日用品到食品行业，连健身房、书店都加入了新的零售阵营。每个人都不要不敢落后于人，怕错过一个好机会，失去自己的位置。无人智能餐厅就是基于这种理念和氛围的一种形式。

6月1日，由阿里巴巴口碑和创格鱼饺子打造的无人智能餐厅在青岛万象市正式开业，这是北方首家无人餐厅。在船歌鱼水饺之前，今年1月，五芳斋开始了无人智能餐厅的实践，并取得了成功，随后威多美也建起了无人智能面包房。然而，越来越多的传统餐饮企业正在尝试新的零售模式。他们是盲目跟风还是大势？

它们变成了什么？

优胜劣汰和优胜劣汰的规则同样适用于市场竞争。有多少餐饮企业变得辉煌，毁于一旦，甚至一度入围《胡润报告》的湘鄂、俏江南、村办企业等企业，也逐渐从大众视线中隐去。谁能说自己可以永远不败？社会在进步，消费在升级，行业在与时俱进地发展。转型意味着风险也充满机遇。弱者在思考改变，强者有忧患意识。新的零售模式为彼此提供了前进的道路。转型是因为竞争。

竞争只是导火索，需求根本不变。传统餐厅在快节奏的社会背景下逐渐显现出不足:以产品为中心的传统餐厅受选址和菜品影响较大；很难准确预估销量，很难即时合理备货；过度的劳动力支出也是资本投资的浪费；对于消费者来说，长时间等待服务、漏单等问题正在消耗用户的耐心。因此，新的餐饮模式无论从商家还是消费者的角度来看都是一种进步。所以转型也是因需求而变。

当然，也有追随者，他们挑起新的零售概念，创造高科技形象，以吸引资本和消费者的注意力。跟风造势不是营销工具吗？这一次船歌刚好到了月球的前方，配合口碑先尝试无人智能餐厅，正好可以问路。

虽然有报道称五芳斋在短短一个月内实现了40%的同比营业额增长，但并不像自身经历那么真实。借鉴模式，总结经验，然后抓住机会争夺市场。同时，通过这次闪客事件，打开你的品牌知名度也应该是船歌的目的之一。

但是，无人智能餐厅真的能解决船歌的问题，让它们走得更远吗？

【/s2/】内忧外患并存，没有智慧的餐厅能成为制胜法宝吗？

诞生于青岛的创格鱼饺子，以其独特的菜肴赢得了良好的声誉，并相继开拓了许多市场。但即使到了今天，也逃不过内忧外患的困扰。其中，食物质量和丰富度的问题会成为船歌鱼饺子的内在烦恼；而激烈的市场竞争是外在的困扰。

网络名人的单品相继引爆市场，使得单品店逐渐走红。单品店小而美，逐渐受到年轻消费者的青睐。但是成功的人并不多，成功后很快死去的也不鲜见:土家渣饼曾经以篝火、燎原之势传遍全国，现在已经销声匿迹；潮汕牛肉火锅有上千家店，也从去年开始大规模关店；还有辣椒炒肉，切斯特大叔等。，还是有少数人在意。单品店易引爆难生存，可谓单品成功，单品失败。

对抗，细化，细分拓展品类，不断创新是单品店的出路，尤其是船歌。虽然无人智能餐厅可以通过各种渠道获得流量，提高效率，但对质量的提升作用不大。如果创格认为没有一家智能餐厅能解决所有问题，忽视产品的重要性，那就重蹈前人的覆辙。

至于市场竞争，无非是流量。无人智能餐厅的新鲜感可以吸引很多好奇的消费者，它的便利性也可以吸引一些快节奏的顾客。然而，毕竟是技术交换的流量。这种模式推广后，船歌鱼就失去了优势。毕竟流量取决于消费者的喜好，取悦消费者才是赢得流量的最佳途径。

【/s2/】无人智能餐厅还是有一些不足的，仔细跟进【/s2/】

创歌的无人智慧餐厅虽然能解决很多行业痛点，但世界上完整的规律是什么？一个问题解决了，就会出现更多的问题。

第一，无人智能餐厅解决不了自己产品奇点的问题，还需要创格自己权衡。而无人智能餐厅的数据可以对新产品进行智能反馈，新技术可以帮助创格改善产品奇点问题。

第二，数字化无人智能餐厅确实节省了人工费用，提高了工作效率，但是缺少温度。除了效率，消费者还关心产品质量和产品文化，以及贴心的服务。随着人们消费水平的提高，后者会得到更多的关注。产品文化和贴心服务的引入需要人来完成，机器不一定能代替人的温度。

第三，完全依赖新技术的餐馆面向年轻消费者，拒绝更多年长顾客。仅针对年轻消费者，无人智能餐厅更适合在办公区或繁华商业区选址，无人智能餐厅受位置限制。

饮食只是需要。如果能享受更好的服务，谁愿意和机器打交道？归根结底，年轻人会选择无人智能餐厅。除了对新技术的好奇，最重要的是看重它的效率。当所有的社会工作和需求都变得越来越智能化，人只能和机器打交道的时候，人与人之间的交流可能就错过了，无人值守的智能餐厅可能就不是顾客最喜欢的业态了。

可见无人智能餐厅并不是一个完美的解决方案，如何引入还有待考虑。

【/s2/】我该如何解决烦恼？

无人值守、智能化的餐厅，流于形式，脱离了以人为本的服务宗旨，得不偿失。智慧因人而异，模式因地制宜。完全照搬五芳斋的模式是不够的。船歌鱼水饺要结合自身情况，选好的跟好的，改坏的。

首先，无人智能餐厅有可取之处，智能系统是最重要的，有助于减少备货造成的损失；减少不必要的劳动投入，提高效率；并为消费者提供更规范更好的服务。但在同质化越来越严重的情况下，专业人性化、个性化服务带来的加分也不容忽视。因此，人们的服务不应该被放弃。相反，在智能系统的帮助下，人工服务应该更专业，提供更贴心、更对温度敏感的服务，否则，人就像一个假人。

其次，船歌要增加产品的丰富性，区分主次，打造自己独特的产品文化，比整天为流量绞尽脑汁更靠谱。如果为了前期建立品牌口碑而专注于单一产品，可以在保证产品质量的前提下，扩大已经很有人气的船歌品种。丰富的选择可以提高消费者的粘性和忠诚度。

值得一提的是，在品牌效应下，更丰富的营销形式可以帮助企业进一步开拓市场。据统计，麦当劳每年可在全球35000家门店销售15亿件玩具，超过沃尔玛等玩具分销巨头；星巴克礼品卡可以占到年收入的四分之一，杯子最多；宜家餐厅甚至可以贡献其营业额的5%，达到17亿美元& middot& middot& middot& middot& middot例子太多了。跨界不再是一种新的玩法。通过各种元素、产品和功能的合作，可以进一步升华客户体验，实现客户与企业的双赢。为什么不可以？

最后，所有通道合并。当线上和线下渠道都出现天花板时，坚持一面是不明智的。外卖的兴起就是一个很好的证明。外卖行业看似难以颠覆，但与无人智能餐厅并不冲突，两者相辅相成。

创格鱼饺这次在弹窗店大获成功，引起了大家的关注，好评如潮。但这不仅仅是由新颖的模式和便捷的功能带来的，还需要选择合适的时间。就像上海合作组织峰会在青岛召开一样，在阿里的推动下，船歌成功进入大众视野，获得了很多关注。因此，无人智能餐厅的实际效果仍然难以打破，企业需要结合自身情况，不要忘记以人为本的服务理念，这是理性的做法。

文/刘匡微信官方号，ID:刘匡110