[科技界] 痛点不去，自助咖啡机恐难成气候？

中国的咖啡产业发展稍晚，近十年才进入快速发展期。根据前瞻产业研究院的数据，2004年中国咖啡产业产值仅为1.94亿元，但2015年达到13.55亿元，2011年达到创纪录的17.68亿元，随后几年保持在14亿元左右。同时，2015年中国咖啡市场规模达到700亿，预计到2025年行业市场规模将达到1万亿元。

中国咖啡消费市场正在增长，咖啡消费仍以每年15%的速度增长，远高于全球2%的增长率。显然，中国已经成为一只巨大的潜在股票。在这种市场背景下，谁不想分一杯羹？

连咖啡都不再愿意当别人的差使，加入了战争。然后又来了一杯瑞幸咖啡，刚来的时候锋芒毕露，他们纷纷挑战霸权。星巴克未能保持冷漠的态度，与阿里联手加入新零售阵营。新玩家挑战，老玩家承担挑战，中国咖啡行业最近很忙。还有一些人物，虽然没有实力抗衡，但也是山中之王，比如自助咖啡机。

【/s2/】优势不足，自助咖啡机只能捡错误？

自助咖啡机品牌很多，大部分都是近几年成立的。资本的不断注入也使得这种新的格式看起来颇有气势。今年3月，尤因获得华创资本牵头的近亿元融资A轮；2015年零咖啡吧获得500万元天使轮和3000万元A轮融资。去年和今年分别收到近亿元融资，也是运气好；E-Cafe今年年初收到了几千万的融资，最近又收到了8000万的A系列融资。此外，咖啡码头、莱杯咖啡、小咖啡等十多个品牌的自助咖啡机，近年来也获得了大量的融资。

自助咖啡机为什么受资本青睐？除了中国咖啡市场巨大的潜在因素外，更大的原因是自助咖啡机相对于传统的咖啡店而言，具有成本低、场景渗透更容易、更方便的优势，能够满足碎片化的消费需求。

一个是成本低。自助咖啡机成本在1-5万元之间，原料成本大概在3元以内。除了机器和原材料的成本之外，还需要一些维护投资。相比咖啡店的租赁成本和人工成本，选址的成本和经营者的投入要少得多。因此，自助咖啡机的产品价格可以设定得更低。据悉，大部分自助咖啡机的咖啡单价在8-16元不等，毛利可以保持在70%以上。

另一个是场景容易穿透。咖啡馆模式比较重，主要面向中高端人群，以白领和商务人士为主。所以位置会趋于更繁华，数量也不会多。而自助咖啡机的产品相对便宜，受众更广，模式很轻，可以穿透大部分场景。比如咖啡零点多设置在低端写字楼；朋友喝酒场景已经渗透到小米、索尼、中信、华润等清华、北大、复旦、南京大学等知名高校的办公场景；来杯咖啡已在医院、景点、交通站设立。其他大部分品牌都一样。公司、学校、医院、景点、交通站甚至更多的场景，咖啡厅不易渗透的地方，都可以成为自助式咖啡机的猎场。

同时，由于自助咖啡机更贴近消费者，生产更快，也更方便。另外自助咖啡机渗透场景多，也满足了碎片化消费的需求。

正是这些优势让自助咖啡机得到了资金的支持，但这些特点看起来更像是自助咖啡机在捡错误，无法与咖啡店竞争。其实也是一样，因为自助咖啡机和咖啡店相比有很多缺点，不足以形成足够的战斗力。

缺点更明显，自助咖啡机还处于起步阶段

你可能会觉得比较自助咖啡机和咖啡店不公平，因为受众不同。但如果你认为只培养咖啡店外的区域或场景就够了，自助咖啡机终究不会成为气候。因为自助咖啡机的优势不足以抓住这部分市场，如果自身的劣势得不到解决，更有可能砸自己的招牌。

第一，技术问题不够。技术是自助咖啡机的基础，上面说的这些优点都是技术赋予的，但是每个自助咖啡机品牌都没有完全解决技术问题。经常会出现消费者对机器故障的反应、付款后不付款、不提醒就耗尽材料、不退款等问题。目前自助咖啡机还处于现实与理想不符的阶段。近年来，受科技影响，无人经济和共享经济盛行。它的未来应该属于数字化、无人化、标准化、高效化的产销，但无人经济、共享经济的技术大多没有跟上，所以即使理想再好，终究只是理想。

第二，质量问题得不到保证，难以获得消费者的信任。一方面是产品的口感，比如咖啡浓或淡，温度不够或太高，搅拌不均匀等等。大大小小的问题还是得归咎于机器的不完善，人性化的缺失，或许还有原材料的问题。因此，自助咖啡机产品在口味上很难与咖啡店相比。

另一方面，还有健康和安全问题，包括原材料的保质期和机器的卫生。有些人经常检查咖啡店的卫生和质量，但自助咖啡机很难做到这一点。机器无法定期清洗和维护，产品质量和材料到期日期无法准确监控，这让消费者非常担心。

第三，缺乏氛围和环境。事实上，人们不把咖啡作为提神的饮料来喝。人们更喜欢在咖啡店舒适的环境中边喝咖啡边工作、休息和社交。据统计，喝咖啡时，在吸引消费者的因素中，咖啡的口味和环境是第一位的，其次才是价格。自助咖啡机注定要营造一个氛围好的环境，更何况是温馨的服务。

为此，尤因咖啡去年在对外经济贸易大学开设了一家名为尤因酒吧的无人咖啡店。小店里只有两台咖啡机和一个服务员，非常简陋，即使没有空，所以即使吸引了很多好奇的人，转化率也不高，评价也不是很好。最后店只起到了广告的作用，却没有起到推广的作用。

虽然理论上自助咖啡机可以提高效率，但是一旦出现故障就会浪费更多的时间，而且因为无人值守，反馈会相当慢；至于这些企业，他们认为自助咖啡机会比速溶咖啡好。如果产品的口感得不到保证，会让买咖啡变成付费彩票。再加上缺乏环境因素，客户保留率肯定不高。自助咖啡机的企业为了稳定老客户，吸引更多的消费者，不敢再接再厉。

自助咖啡机的自我改进

毫无疑问，自助咖啡机是有市场的，哪怕只是作为实体店外的补充品。速溶咖啡占中国咖啡消费总量的84%，而现磨咖啡仅占16%。这群喝速溶咖啡的人不会对环境要求太高，可以成为自助咖啡机的潜在客户。此外，随着中国咖啡市场的不断扩大，消费者逐渐习惯了喝咖啡，这些新消费者也可能成为自助咖啡机的用户。借此机会提升竞争力，自助咖啡机的未来大有可为。

首先最基本的是突破技术难点。降低机器故障率，提高灵敏度，实时监控，即时解决客户反馈问题。然后建造了更多的智能设备，一些品牌还增加了人工智能语音点餐的服务。未来可能会有人脸识别技术，语音助手等功能。但是不管什么技术，自助咖啡机的未来应该是更人性化而不是方便。

其次，提高产品质量。一方面优化供应链，采用优质原料，升级酿造工艺。提供更全面详细的咖啡参数供客户选择，并给出适当的建议和提示，即使消费者最终不接受，也能给人留下亲密的印象。另一方面，应建立监测和反馈机制，以确保卫生和安全。它甚至可以将生产过程可视化，让客户直接看到设备和工艺，这将大大提高消费者的信任度。

再者，开网上商城或者小程序下单。建立会员机制，了解消费者，进而实现精准营销。积极与消费者互动，举办促销活动，提高消费者粘性和回购率。最后形成自己的粉丝群体，打造自己的品牌形象。

或许还有很多细节需要注意，比如选址，洞察市场需求，准确定位，可以降低试错成本。其他细节包括产品更换、sku增加、自助咖啡机企业之间的差异化等等。总之，自助咖啡机不是找个人流量大的地方那么简单。为了在竞争激烈的市场中生存并获得一定的地位，自助咖啡机仍然需要付出很大的努力。

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