[科技界] 美团买菜、叮咚买菜、京东生鲜们爆火下的五层大考

目前，家庭隔离已成为预防和控制疫情的必要措施。在这种情况下，网上购物成为这个特殊春节假期的主流，购物需求大幅增加，现场异常火爆。

据介绍，重庆箱马加工中心员工唐整个春节都在冷库中度过。据了解，该员工的主要工作是检查蔬菜质量和协调网上订单的分配。面对着网上订单接近于破纪录的需求，唐很不高兴。唐说:从春节开始，每天下午3点到凌晨2点，大约要处理10万份新鲜订单，而去年春节期间，每天大约有1-2万份新鲜订单。与去年相比，订单量增加了9倍。

行业数据显示，春节期间，武汉JD.COM生鲜的叶菜供应同比增长36倍；从除夕到第三天，JD.COM对整个平台的销售额比去年增长了540%；除夕夜至第四天，每日优鲜平台实收交易量同比增长321%；今年除夕，丁咚的采购订单比去年同期增长了300%以上。

此外，美团食品店在北京、上海、深圳和武汉的销量明显增加，北京的日销量是节前的2-3倍。蔬菜、粮油副食品、水果、肉类、禽蛋、海产品、水产品需求量大，日均销量占60%以上，其中蔬菜销量增速最为明显。

如此引人注目的数据似乎扫清了2019年新零售的阴霾。唱歌的声音很快淹没，低下头。就像2003年非典催生了电子商务业务一样，受疫情影响，生鲜和新零售正在经历一个新的转折点。类似的观点没有错，

单从疫情对整个市场的影响来看，我们看到的是不一样的一面，那就是新新零售的挑战也在不断升级，这使得整个行业不得不采取特殊的应对措施。

大考验一:劳动力短缺

订单需求导致的人力短缺无疑成为新新零售面临的另一大问题。

据武汉一家店铺的经理黄(音译)介绍，黄在武汉的两家店铺每天大约有300名顾客，每家店铺都有50名送货人员。与前一个高峰期相比，送货人员减少了一半，饥民骑手被整合，但网上订单量增加了数百倍。不仅如此，据盒马的国家管理高层透露，自从疫情爆发以来，武汉的18家盒马店已经进入了一线作战状态。

为了解决人力问题，盒马在面对疫情时解决行业困境成为一种新思路。

2月3日，博克斯玛宣布将与海云美食和新世纪青年餐饮有限公司(青年餐厅)合作，解决博克斯玛人力不足和餐饮行业待岗人员收入问题。不仅如此。在小组的热身下，盒马与青年餐厅对接，近30名员工在北京盒马店上岗。京、沪、杭、宁、Xi安、深、广、昆四地400余人抵达海云美食，相应的劳动报酬将由Box Horse支付。在这种情况下，箱马用工荒有所缓解；最新数据显示，截至2月9日，已有30家企业的1600多名员工在博克斯马值班。

不仅是箱马，还有新新零售企业，包括JD.COM 7鲜等。，也更早的打开了这种共享员工模式来应对疫情；2月5日，JD.COM 7 fresh发布了一项人才共享计划，邀请暂时关闭的餐馆、酒店、电影公司和零售公司的员工作为短期员工工作。

可见，员工共享模式是网络生鲜极度火爆的一个缩影，共享员工实际上是企业在这个极其特殊的时期度过难关的一种临时措施。

除了用工荒，受疫情影响，半夜抢菜，订房爆满，订单激增。同时，生鲜食品质量保证、配送及时性等问题也引起了关注。生鲜食品企业必须想办法提高配送的安全性和效率。

大测试2:分发安全性

在SARS-CoV-2中，爆发了系统性的公共卫生事件，因此采取了许多措施来关闭城市和延长春节假期。在疫情防控的关键时刻，响应国家号召，很多普通民众选择积极配合留在家中抗击疫情。然而，新的问题出现了。生鲜是民生必需品，但家里已经没饭吃了；对于长期需要网上购物的用户来说，改变传统的购买方式，选择网上购物，必然会导致商品、运输和配送人员的安全问题。

对此，有媒体采访了一家优秀生鲜超市的相关工作人员，该工作人员表示:我们共有5名配送人员，他们都穿着防护服，戴着手套、头套等。，所有车辆和分发的物品都经过严格消毒。送货人员会在送货前与顾客进行电话沟通，确定收货方式和地点，避免与顾客直接接触，严格遵守疫情防控要求，保证顾客身体健康，让市民放心购物。

而且面对来势汹汹的疫情，支持很多网商推出小程序无接触配送商品，既能为用户提供安全的生活保障，又能降低自身运营的风险，保证业务运营的正常运行。

大测试3:分发的及时性

从疫情下的需求方来看，虽然商家一再强调备货充足，但消费者囤积商品的势头并没有减弱。胆大的人干脆一次出门买很多天需要的食材，不出门的人往往靠上网回家一日三餐。最近北京一朋友感慨:一颗白菜几十块钱。想买就得早起和爷爷奶奶抢。我可以在网上订购，但是太慢了。

可见线下配送的时效性日益突出。

根据虎嗅收集的用户体验。1月31日，北京的一位虎嗅同事回到JD.COM的家中，下了购买配料的订单，但四个小时都没有发货，最终订单被取消。在盒马鲜活生命的页面上，北京东三环地区某小区也显示无法发货，需要到店里下单。此外，春节期间每天的新鲜时间改为2小时。据用户反馈，在除夕夜后的日子里，日常美食上的新鲜蔬菜、鸡蛋等食材很快就会被抢，但这几天的补充速度似乎快了很多。早上9 ~ 11点尝试预约的订单会送到小区门口。据悉，在此期间，单个订单的实际平均交付时间为70 ~ 80分钟。

同时，企业也在积极采取对策。

多点dmall完全由合作商家提供。在产能有限的情况下，利用现有的供应链资源开辟新的分销渠道，从工厂运营，第二天免费送货上门，以满足更多的国内订单。同时，紧急调配资源，制定分配调整和回归工作计划；一度暂停网上配送的沃尔玛表示，已积极增加店内配送和达达送货上门的人力。

一般来说，在保证零售链所有参与者安全的情况下，线下供应和线上配送会逐渐恢复。面对这个大考验，新新零售平台或许能交出一份满意的答卷。

考试4:供应链

当然，决定新新零售行业未来发展的因素不仅仅是订单量、新用户、服务水平& hellip& hellip面对突发疫情，将考验企业的应急能力，加强供应链管理能力。

事实上，近两年来，尤其是疫情蔓延的时候，新的零售模式已经成为各界关注的焦点。无论是大众熟知的阿里、JD.COM等知名电商，还是永辉、银泰百货等传统零售企业，都在积极参与新零售的创新实践；供应链作为一个动态系统，在核心企业的运作下，通过控制信息流、物流和资金流来实现升级。在疫情的影响下，物流作为新零售的重要组成部分，对整个行业的升级起到了重要作用。

此外，众所周知，生鲜食品的上游生产高度分散，流通环节多，价格上涨程度不同，流通时间长。同时，新鲜产品容易腐烂，损失率高。生鲜产品多为农产品，缺乏品牌，很难标准化，采购和品控成本高。三个因素叠加，使得生鲜零售端的毛利率非常低。

近日，据业内某平台采购负责人介绍，目前生鲜商品订单激增，需临时增加多家供应商。一些类别，如绿叶蔬菜和西红柿，已经开始限制购买，以便让更多有需要的人可以买到。现在，每天向全国十多个城市供应1000多吨蔬菜。据了解，市场上食材短缺主要是因为春节期间产地人手不足，物流受限，受疫情影响的村庄和道路封闭导致流通不畅。

而且由于货源紧张，现在很多新新零售平台都需要提前一天预定或者定期杀掉。一旦错过机会，这些蔬菜将被卖到空.主要平台满足供应链的考验。

苏宁易购集团副总裁、家乐福中国首席执行官田瑞在一次公开采访中表示，此次疫情对生鲜零售来说是一次巨大的考验。为此，家乐福制定了从一线运营、供应链到后方采购的备货计划，协调供应商提前发货。JD.COM生鲜食品紧急呼叫全国30多个仓库，来自生产和营销、物流和仓库部门的5万多名员工一起抗击疫情。

此外，日常生鲜食品直接从疫情期间的货源处采集，增加陕西、四川的货源，尽可能满足消费者的需求。值得注意的是，快速反应使日常供应链迅速恢复，蔬菜供应量翻了一番，达到每天1000吨；鲜肉销售率也控制在10%以内，95%的订单在2小时内发货。

显然，面对疫情，大平台在供应链中的响应速度、调度能力和运营灵活性方面表现出了更强的优势。同时也预示着整个行业将迎来供应链考试。

事实上，进入新新零售时代后，供应链管理的精髓将得到保留，而新新零售企业将在新时代不断完善服务体系，控制成本。然而，供应链管理的本质将在未来的发展和应对突发事件中变得更加突出。

大测试5:疫情后回购率

回顾2019年新新零售；上半年扩张迅速，巨头入市，不断探索新业态；年初，我们欢迎美团在线购买美食应用和小程序；3月份口碑饿的时候宣布建立一个新鲜开放的平台，口碑饿的时候和买菜签订战略合作协议；4月，苏宁店宣布将于4月下旬在苏宁店的app平台上推出商品预售和苏宁美食市场。

潮水退去，我们知道谁在裸泳。

2019年新新零售下半年，中小玩家崩盘，融资失败，负面信息频频爆发；一是美团潇湘生鲜关闭无锡常州五店；包厢马先声扩150后第一次关门；此后，Mini Fresh已在公告中宣布，平台因经营不善长期亏损暂停运营；萝卜也暴露在资本链的断裂中；截至12月，冀集贤宣布大规模停工裁员，我的厨房被曝暂停服务，郭毅生鲜多次被列为执行人& hellip& hellip

此时，人们不禁会想:新新零售的常态应该是怎样的？

总的来说，在这场激烈的竞争中，保鲜企业也在经受着同样的考验。这场突如其来的疫情为新鲜和新的零售创造了许多进化机会，但也加快了行业洗牌的速度。疫情会从整体供需模式、用户服务、供应链、运营模式、能力等多个方面揭示行业的优势和问题。

然而，行业未来发展的关键仍在迷雾中。有业内人士指出，尽管在疫情影响下需求激增，但现阶段生鲜和新零售已经获得了大量新用户，但是否以及如何留住这些用户是未来的关键。

疫情最终会被战胜是肯定的。10万亿元的生鲜市场是资本的战场。对于新的零售竞争对手来说，资本投资在未来的规模扩张战中起着关键作用。在商业模式的高速运行下，可以加速强者的发展和弱者的淘汰。

随着2020年的到来，新新零售将迎来一个新时代。有人指出，当资本趋于平静时，新新零售将从野蛮成长为战略，跨区域发挥将成为新趋势。

或者说，提高回购率将是这个行业未来最重要的制胜之道。

正文/刘匡微信官方账号，ID:刘匡110