[科技界] 无人餐厅喜忧参半，要成还得看“暖科技”？

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去年，在阿里巴巴的云起会议上，马云向各方展示了一家无人餐厅，可以刷脸。据了解，未来的智能餐厅没有服务员，只能通过电子屏幕餐桌点菜。吃完饭后，你可以直接走出餐厅，而不必在柜台结账。你觉得你在享受霸王餐吗？

想多了，因为走进智能餐厅的那一刻，你就已经被支付宝记住了，离开餐厅后所花的账单会直接从你的支付宝账户中扣除。

从此无人餐厅的概念在业内掀起了一波浪潮，吸引了众多资本家的加入，如Dicos、五芳斋、稻本等企业。

【/s2/】为什么无人餐厅这么受青睐？

那么，无人餐厅有什么值得注意的地方，如此受公众欢迎呢？

首先，奇特的体验方式和缩短用餐时间是人们喜欢的原因之一。

无人化技术的改变让很多企业赶上了技术的班车，新事物的出现必然会吸引很多人的目光。只是从群众和资本家的角度来看，有不同的需求和利益。

据说，去年马云在杭州云起会议上炫耀支付宝无人餐厅概念店后，另一家快餐企业很快加入了无人智能餐厅的热潮。2017年11月9日，Dicos在上海推出首个无人自助智能餐厅，背后的支持者恰好是支付宝的头号竞争对手微信支付。

但是两家餐厅的运营模式还是不一样。支付宝通过刷脸验证点餐，戴珂的无人餐厅主要是通过微信扫描餐桌上的二维码进行自助点餐。在这场无人餐馆的科技之战中，资本家们愿意根据消费者的心理来尝试新产品。黑色技术带来前所未有的体验，消费者似乎乐在其中，哪怕只是噱头，也足以引起人们的兴趣去尝试。

而且，在Box马先生用蒸鱼一分钟的操作颠覆传统用餐15分钟后，据相关新闻报道，在Dicos推出的这款无人智能餐厅中，从成功下单到收到接餐通知，整个过程只需五分钟左右，顾客只需根据提示密码到相应柜台取餐。

相对于传统的用餐，等待消费场景是需要时间的。戴珂的无人食堂在就餐效率上明显胜过大多数传统餐饮企业。据了解，缩短用餐等待时间得到了很多人的称赞，尤其是那些工作时间固定的上班族。

其次，对于企业来说，降低支出成本，提高经营利润尤为重要。

无论是传统餐饮还是互联网餐饮，餐饮行业最重要的是开源节流，如何将运营成本降到最低是每个餐饮企业从诞生之日起就一直关注的问题。很多人认为餐厅的经营利润体现在店面的丰满度上，这不是没有道理，但这只是其中的一部分，成交率才是决定利润的关键。

例如，一家餐馆有100张桌子。如果一天接待客人的桌数小于100，那么当天的周转率为零；如果当天有200个客人，那么成交率就是100%。总之，周转率越大，餐厅的利润越高。无人餐厅的周转率明显高于传统餐厅。这也是资本家争相交学费的原因之一。

值得注意的是，表面上资本家不想错过那桶金，实际上他们真正看的是技术和互联网背后的客户大数据。

据悉，未来阿里巴巴智能餐厅的智能屏幕会记住客户的历史点餐记录，下次客户就餐时，会根据自己的历史就餐记录、大数据分析和不同客户的喜好推荐菜品。这样一来，一是提高了餐厅运营的效率，二是对选择困难的顾客是一种恩惠。

简而言之，降低了顾客的用餐速度，也可以相应提高餐厅的周转率。跟客户和企业在一起好像很美好。但既然是科技引领的潮流，作为一把双刃剑，科技被吹捧为会飞，背后其实隐藏着很多暗礁。

【/s2/】无人餐厅内部烦恼频繁，似乎和外界有点人情味

其实说白了，根据目前的情况，无人餐厅分为两种模式:一种是用餐区没有服务员，顾客通过自助点餐，最后通过窗口取餐，而是通过窗口取餐。还能看到厨房厨师等人做饭的身影；另一种是全程没有服务员或者厨师参与。从点餐到取餐，顾客是自助的，取餐的最后一步是在智能橱柜里取餐，而用餐则是机器完成的。

但说实话，无人餐厅的确为点餐送餐节省了不少人力，但相应的，顾客也会因为缺少服务员给予反馈而困扰。因为在传统餐厅，顾客如果对当天吃的菜满意，可以直接和服务员或者厨师沟通，但是在无人智能餐厅，顾客能感受到的是技术带来的产品，沟通反馈环节自然就掉链子了。

这在短期内仍然是很多消费者无法接受的。因此，无论是采用哪种模式，甚至是参与无人餐饮的企业所创造的其他模式，都不可避免地存在以下问题。

一方面，虽然无人餐厅的技术开始炫耀，但仍有局限性。众所周知，没有人的概念意味着使用技术或物联网的元素会更多，甚至技术或物联网的整个过程就更不用说了。话说回来，没有人为可控因素，技术可能会失控。

比如在未来的用餐过程中，没有人能保证机器不会出现问题，所以必然会出现机器故障、点餐系统紊乱等技术问题。可见，在没有服务员的情况下，技术故障还是会让很多顾客措手不及。从这个角度来说，无人餐厅是达不到真正的无人水平的，因为在某种程度上还是需要服务员的。

此外，据相关媒体报道，在此之前，许多无人餐厅因超出许可经营范围，涉嫌超范围经营而被相关单位叫停。所以很多人都在想，为什么站在最前沿的无人餐厅会被叫停。是因为卫生不达标还是其他原因？似乎有必要解释一下隐形厨房里的无人用餐。

另一方面，虽然无人餐厅的存在加快了人们的就餐速度，但总觉得很少人情味，一些用户的体验在智能背后被忽略了。

这要从源头抓起。要说无人餐厅的始祖是美国的eatsa餐厅。Eatsa无人餐厅在2015年开了第一家店，到2016年底扩大到7家。据悉，eatsa无人餐厅的消费场景是顾客使用ipad或进入app自行点餐，从自助柜中取食，整个消费过程没有任何服务员参与。如今的Dicos无人餐厅依然有eatsa的影子。

然而，运营不到三年，eatsa关闭了五家店铺，只剩下旧金山的两家。根据eatsa在公告博文中给出的理由，店铺的快速扩张和食品标准化程度判断的困难，很快造成了食品质量问题。

如果说美国有点远的话，去年上海就有关门的无人面馆。据了解，无人面馆由上海绿岛餐饮管理公司经营。关闭的原因是现在面条不做不卖。据相关媒体报道，食品加工方式是将预先储存在零下18度的面条箱快速解冻，通过注水口戳入面条箱顶部，倒入开水。整个过程由机器完成。

各种现象表明，不管无人餐厅如何传达他们高超的无人技术，他们最终都会回到最传统的食品质量问题。餐饮业的顾客满意度来源于服务和质量。既然无人技术已经取代了服务员的服务，企业就应该把精力放在食物的质量上，让消费者找到平衡。

所以，新的无人餐厅蓝海无疑会吸引越来越多的玩家驻足。遗憾的是，至今没有一家企业敢扛起无人餐厅的大旗。

未来，无人餐厅将突破暖科技

但可以预见，随着科技的不断发展，科技社会对无人智能餐厅有需求。但说到底还是技术比赛。如果企业想在无人餐厅模式下起飞，加温技术将是未来发展的一个主要方向。

所谓暖心科技，顾名思义，就是温暖人心的科技产品。21世纪，科技探索对人类来说不是什么大问题。然而，如何将冰冷、沉默、不动感情的技术提炼为能给人带来温暖和关怀的技术，将是企业未来应该探索的课题。

关于上述Dicos的无人餐厅，据悉，为了弥补无人餐厅可能带来的人性化服务问题，基于智能技术，推出了面包、非凡堡等系列产品，可现场制作。但这只是为饭菜质量提供了一点保障，似乎还没有达到无人问津的状态。

所以，如果你想真正做到无人化，想让顾客感受到技术带来的额外的温暖关怀，可以改进技术，在无人餐厅里布置机器人，让机器人代替人类服务员来监督管理餐厅。所以不清楚未来谁会大胆尝试，但可能是大家期待的暖暖技术决定谁会成为领先突破。

总的来说，无人化的商业模式已经逐渐在各行各业铺开。对于投资无人餐厅的资本家来说，他们关心的不是如何让企业活下去，而是如何改进和加强这个新的技术项目。如果你想知道未来哪个无人餐厅企业会先成熟技术+人文，那么就有可能在行业内获得优先权。

最后，无人餐厅的情况可能在各个企业的追求中更加成熟。而且通过人文学科创造出来的温暖技术，最有可能被大众接受。所以，未来可以期待拥有暖科技的无人餐厅。

正文/刘匡微信官方账号，ID:刘匡110，此文启动创投网