[科技界] 餐饮新零售不过是圈钱新套路，饭美美真能靠便当抓住白领们的胃吗？

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在新餐饮零售的大熔炉里，有各种各样的餐饮品类。每个类别都在竞争，都在努力超越。所谓的新餐饮零售其实只是商家在传统餐饮消费场景不足以满足用户需求的情况下，设计出来圈钱的新套路。

当我们冷静看待餐饮新零售时，就会发现这样一个现象，那就是城市白领是大多数品类的目标。箱马想卖海鲜等食材赚白领的钱，菜聚建食堂让白领消费。更有甚者，饭美美还推出了白领白领便当。但是，在种类繁多的餐饮行业，饭美美真的能靠午餐抓住白领的胃吗？

新的餐饮零售正在蓬勃发展，饭美美瞄准白领C位出道

想知道范美梅的午餐能不能抓住白领的胃，必须从范美梅本身入手。饭美美的全称是饭美美网络科技(北京)有限公司，成立于2015年，是一家将人工智能引入中餐标准化研发和生产的新型餐饮公司。

饭美美自成立以来，与各大餐饮集团、名厨联手打造私密素材。通过中心厨房的标准化加工，通过冷链保险配送的全过程，已经通过智能自动销售终端、各大外卖平台、物业餐饮、公司订餐等方式销售，中式快餐销售的全过程通过互联网远程控制。

据了解，饭美美目前专注于智能自动售米机。消费者可以通过网上微信微信官方账号或app点餐，在智能米饭自动售货机上自行取餐，也可以直接在机器上下单，通过微信或支付宝支付点餐和取餐费用。这款智能自动售饭机被范美梅称为饭宝。一次可以储存84份午餐，平均用餐时间80-100秒，支持加热。

据消息称，美丽的中央厨房每天可以生产8000-10000份午餐，是传统生产模式的近20倍。目前饭美一建了三个中央厨房，北京两个，大连一个。北京的工厂供应盒装大米在北京销售，而大连的工厂供应其他城市的2800平。

饭美美的单价在15-50元之间。据相关资料显示，饭美美的毛利率在40%左右，20万用户已经落户。白领女性的回购率为60%。已铺设500多台，北京已铺设300多台。到年底，有望铺设1000套。其设备主要铺设在机场、交通枢纽和写字楼，以写字楼为主。

从这个角度来看，现在价格的美式餐饮新零售似乎越来越受欢迎了。但是，这种圆滑的外表背后隐藏着很多隐患。

【/s2/】翻宝宝宝的智能和便捷背后，翻美梅有很多隐患【/s2/】

俗话说，有阳光的地方就一定有阴影。范美梅的智能便当自动售货机为办公室白领提供了购买便当的便捷消费场景。同时，这种便利的背后也隐藏着很多隐患。

首先，中央厨房的标准化生产和整个冷链物流运输很容易影响食物的味道、外观和风味。我们知道，自古以来，中餐一直强调美食。另外，根据中国人的饮食习惯，最好在做饭的时候保持中餐的温度，这当然很难做到。然而，美味的午餐从制作到出售给消费者经历了一个相对复杂的过程，在此过程中，中国午餐的颜色和味道都发生了退化。

一方面，中餐的标准化生产在食材的选择乃至调料的种类和使用上都有一定的比重。换句话说，标准化生产是严格按照设定的标准进行的。这意味着中餐的标准化生产并不能满足每一类不同口味的白领。而且中餐的烹饪对温度非常讲究，什么时候大火什么时候小火都是有规矩的，甚至菜做好了也是有规矩的。中餐的标准化流水线生产没有手工生产灵活，所以在生产过程中很容易影响中餐的风味。

另一方面，美味的中式饭盒被快速冷却锁住，消费者购买后再次加热，难以保持饭盒的外观，降低味道。据了解，饭美美的饭盒在送到智能自动售饭机饭包包之前会快速冷却，半小时内菜的温度会从90度降到10度，然后在整个冷链中运输。卖的时候会用微波光波再加热60秒左右。气温骤降，使菜肴在短时间内流失大量水分，再加热后的午餐味道不如以前。对此，饭美美的创始人郝敬珍曾表示，目前饭美美的品味已经大大提高了空房。

其次，与一般外卖相比，米美智能自动售饭机成本较高。一般外卖平台和各大餐饮品牌合作。消费者在平台下单后，店铺开始制作，制作完成后，外卖平台的骑手直接交给消费者。但饭美美要经过几大流程:选菜、烹饪方案制定、冷链配送、智能销售。可以想象，这种中间成本比单纯的与外部平台合作要高得多。

再次，对于消费者来说，外卖哥直接送餐比去自动售货机自助方便多了。对于很多白领来说，网上点菜后等骑手送餐上门比较方便。但如果饭美美的自动售餐机一般放在公共大厅等场所，白领在饭美美下单后可能要乘电梯上下取餐，等午饭热了再找地方或者回办公室吃饭。这种来回折腾缩短了白领的午休时间。

最后，饭美美的供应链需要加强和完善。饭美美的供应链无非就是各种食材的采购、运输、储存，中央厨房的完整加工，到码头，上架销售。要知道作为一个一天能生产上万个饭盒的中央厨房，从配料到制作饭盒，是一个庞大的工程。

显然，饭美美智能自动售饭机最关键的商业模式是供应链问题。一方面，因为中央厨房要生产大型饭盒，自然要大规模购买食材。当购买食品原料时，它涉及到质量控制和空.价格的问题大规模采购可能会赢得空房的一定议价，但需要投入一定的人力来检查配料的质量。生产完成后很容易运输到码头。如果在保质期内没有卖完，必然需要人工处理，人工成本会增加。

另一方面，供应链的效率需要进一步提高。目前，凡梅梅中央厨房的产能大于自营自动售货机的需求，而城市白领对便当的需求有限，导致凡梅梅中央厨房产能过剩，凡梅梅中央厨房的产能得不到有效利用是一种浪费。此外，中央厨房完成后，至少需要半个小时才能冷却下来，这也在一定程度上降低了供应链的效率。

综上所述，虽然饭美美在新的餐饮零售中似乎取得了不错的成绩，但背后也有很多隐患。在这个百花齐放的新零售餐厅里，一鸣惊人令人印象深刻，但做生意毕竟是追求利润。

但是，要想实现稳步发展，可能还得更加努力，用午餐来绑住消费者的心。

【/s2/】如果你想站在餐饮新零售上，应该怎么和樊美美玩？

站在新餐饮零售的风口浪尖，不管你承认不承认，新零售确实把传统餐饮搞得天翻地覆。餐饮行业，不同的企业在竞争，不同的品类在竞争，同一品类的不同品牌在竞争。樊美美要想在这样的环境中立足，就必须不断提升自己的实力。

在供应链中，饭美美要不断提高效率。既然饭美美的中央厨房容量远远大于饭宝宝智能自动售饭机的需求，那么饭美美就要充分利用剩余容量。比如饭美美可以和大型单位、餐厅合作，允许这些单位、餐厅加入中央厨房。而且白领对便当的消费需求毕竟是有限的，所以范美梅还是要找其他群体，以避免单身用户过多带来的问题。

在产品方面，饭美美要不断深入产品制作过程，不断完善保鲜技术，为消费者提供美味的中式午餐。要知道随着消费者生活水平的提高，消费者对食物的挑剔程度越来越高。消费者在选择膳食时，往往会关注几个主要问题，如是否美味、是否畅销、营养是否均衡。所以樊美美要继续深化产品制作的流程。除了提高中央厨房设备的性能外，还需要成立厨师团队，开发不同口味的产品，以提高产品质量。

总的来说，无论新餐饮零售的战争有多激烈，范美梅已经通过智能便当自动售货机在市场上打了一个洞。可以说，美食饮料新零售是这个时代的必然产物。但是，我们要保持冷静，正视自己的隐患，一个一个去破除。

现在基本上所有品牌都有兴趣乘坐新零售的快车。阿里博克斯马新鲜生活、永辉超级物种、美团大象、BBK生鲜浪漫等新的盒马零售出现后，销量疯狂增长，但最终都没有实现盈利。可见，利用新的零售方式是不可能起飞的，箱马就是这样，好吃的饭也不例外。总之，要想站稳脚跟，就必须在认清外界和自己的基础上更加坚定。

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