[科技界] 外嫁百胜后，在管理和营销上失利的小肥羊如何重整旗鼓？

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小肥羊成立于1999年8月，专营涮羊肉火锅。长期以来，小肥羊的发展像教科书一样被写进各种成功的商学院案例。然而从2009年3月开始，百胜！开始投资小肥羊，直到2012年2月宣布以46亿港元现金完成收购小肥羊，才得知持股达到93.2%。

扩张、融资、上市、嫁豪门，小肥羊的发展似乎很顺利，安排用最新的流行语来形容小肥羊的前半段。能排还是能排？可能连小绵羊都没想到吧。

最后，小绵羊犯了一个错误。2008年6月，小肥羊在香港上市，2012年2月从香港联交所退市，成为百胜的子公司！。从上市到退市，小肥羊用了不到四年的时间。

现在火锅市场还在如火如荼的进行着，但是在热闹的火锅街上却很少见到小绵羊。《小肥羊》热度的下降引起了很多人的热议，也有一些观点受到质疑。《小绵羊》的隐蔽性似乎来自& lsquo嫁给了百胜！？那为什么小绵羊不笑了？这只羊，她怎么了？

她的管理系统已经改变了

西餐很重视管理，中餐有太多只能理解不能解释的饮食文化。由于中西管理方式的碰撞，小肥羊原团队频繁选择套现走人，是因为收购后无法适应管理体制和风格。于是，小肥羊多年的企业基因和文化精髓随着创始团队的离去而逐渐散去。

事情的来龙去脉如下:小肥羊完全被百胜收购！然后变成了外资企业。然后，新掌门人利用自己成熟的体系和品牌影响力，对小肥羊做了一些战略整合，试图把中国的羊改造成中西合璧的羊，以期创造百胜的奇迹！

看，好像联系了百胜之后，大家的注意力都转移到了小绵羊身上！，但是别忘了小肥羊在遇到百胜之前已经在市场上赚了足够的眼球！。

据相关统计，百胜之前！通过收购，小肥羊曾经在中国拥有超过720家店铺，这是2004年的高峰期。但是百胜之后！收购后，它做的第一件事就是关闭了许多商店。因为好吃！就是担心小肥羊快速扩张后，无论是直营店还是加盟店，管理层都跟不上。于是小绵羊开始疯狂关店。据统计，自从2012年正式收购以来，小肥羊的门店数量只有200家左右。

很明显，好吃！更侧重于西方企业最擅长的制度、标准、管理等方面，而忽略了小肥羊的原始基因和行业的实际发展。所以这样一个外国快餐巨头和中国火锅霸主的结合，一路跌跌撞撞。

一方面为了全面改善小绵羊的餐厅环境、菜品和服务质量，百胜！继承和发展小肥羊火锅、一锅汤、一盘肉的核心竞争力，同时坚持立足中国、融入生活的总体战略，提升小肥羊的品牌形象和运营水准。

品牌升级是好事，但是两个系统对接就有问题。虽然吧唧！有自己成熟的体系，小肥羊本来就有自己的体系。两个系统在物流配送、菜单、员工培训等方面的整合与对接。不是一夜之间发生的。

而且，随着负责人的突然变动，门店的管理和员工的适应性都会或多或少的出现矛盾。如果小肥羊不能真正规范内部管理制度，之前的品牌升级也救不了大量门店倒闭带来的损失。

总之，作为一只出生在中国的小绵羊，西方的管理必然会引起不适。换句话说，收市潮可能在一定程度上有利于管理，但最终结果是加速了小肥羊火锅在中国市场的淡出。因为到现在为止，不会是全国门店数量少的那家站在国内市场火锅排行榜的前列。归根结底，百胜！已经失算，违背市场发展的做法可能导致小肥羊自毁。

她的营销风格一直没有改变

有趣的是，在小肥羊忙于准备嫁入豪门的时候，中国的火锅行业正在经历着一场市场井喷现象:海底捞凭借服务和口碑占据了大部分市场份额，而下步下步则以一种新颖的酒吧形式领跑，小肥羊同道似乎也想成为上位龙头。据了解，当时全国有600多家店铺。此外，还有其他火锅品牌在火锅红海市场翻腾。

据相关统计，火锅在全国百强餐厅中占三分之一。这个物种在中国餐饮业将长期存在，未来还会进一步细分。因此，随着形势的变化和升级，更细分的火锅，如鱼火锅、羊排火锅、肉火锅等慢慢出现。所以，想要成为一个强大的火锅品牌，小肥羊必须看清自己的消费群体和目标市场。

然而，小绵羊没有跟上时代的步伐。小肥羊虽然主要是用羊肉涮火锅，但是忽略了消费者的需求和变化，这也是小肥羊会在短短几年内被超越，开始衰落的原因。关键是小绵羊在营销上有点卡在自己的路上。看起来他只是想通过广告视频来宣传品牌，以为拍宣传视频就能填补往年的漏洞。

据了解，2016年小肥羊借助《舌尖上的中国2相遇》大放异彩，2018年小肥羊将继续拍摄《寻味之旅》，希望借助广告营销的宣传效应，再次帮助自己走出困境。如果能再一次成为巅峰时期的领跑者就太好了，但现实是小肥羊和竞争对手的差距在一定程度上拉大了。

至于营销定位，不得不提的是，老司机海底捞做得不错。比如直接定位高端服务型火锅，服务消费者是中高端消费者。相比之下，小绵羊会逊色很多。小绵羊依然保留着她的传统风格，价格调整很少，没有服务。

再比如德庄火锅。德庄火锅除了中式仿古装饰外，在其营销过程中融入了最具特色的中国戏曲文化，即顾客就餐时，在餐厅中央表演戏曲唱腔、换脸。德庄新的营销模式试图用火锅+国粹来引起客户的关注和共鸣。此外，很多火锅玩家也接触到了互联网、智能餐厅等方面，比如宽板凳老灶火锅、姚彦火锅等等。

可想而知，如果小肥羊在营销上不采取相对措施，竞争如此激烈的火锅市场，即使小肥羊不小心，也会在热闹的市场锅里变成红油羊，被撤市比被撤市悲惨得多。

她还能当领导吗？

在弱肉强食的弱肉强食社会里，一不小心就有可能成为一道菜。对于这只1999年从内蒙古来的羊，我思考了如何生存。或者如何圈地？还是生存和圈地在小肥羊企业的考虑范围之内？她此刻需要的是一团火，一团可以用火圈起来抵御外敌的火，而不是把自己烤成一团羊火。

事实上，小绵羊在海外很受青睐。对于更注重个人隐私和社交的外国人来说，小肥羊还是占优势的。所以，走出自己的特色，向竞争对手学习，甚至跨界向别人学习，都可以帮助自己慢慢走出困境。

一方面，小肥羊可以适当投资智能厨房、智能餐厅等智能方向。据了解，虽然餐饮行业的一些火锅企业已经转移到智能厨房市场，但并没有取得突出的成绩。正好小肥羊可以借助外资把国外成熟的技术引进厨房，这样或许可以在火锅市场上划出一个出口，找到当年绚丽的笑容。

最近，长虹推出了智能厨房系统。据了解，这种智能厨房系统不需要人工操作，选材、洗菜、烹饪、装盘等一系列厨房流程可以一步到位自动完成。小绵羊可以将智能厨房系统引入自己的厨房，不仅降低了人力成本，而且通过智能厨房提高了厨房的安全警惕性，因为智能厨房系统一般都具有监控和自动报警危险的功能。

另一方面，在新零售中加入火锅已经成为市场趋势，火锅外卖和火锅饮品也如火如荼。在一些城市，小肥羊也推出了外卖业务。但在海底捞和下步下步外卖的压力下，小肥羊的性价比不如前两者。那么，我们应该在哪里找到另一种方法呢？

众所周知，小肥羊之前在C位出道是必不可少的，因为它的食材新鲜，吃的时候不蘸的操作。作者认为，小绵羊可以回归本真，拾起当年的味道和经历。现在年轻人在火锅上占的消费者比较多，怀旧复古风盛行。小绵羊为什么不趁机推出复古羊肉火锅？所谓人以食为天，但餐饮行业也需要知道人们喜欢吃什么。

最后，当一个企业失去了敏锐的市场嗅觉，失去了自身的文化价值，忽视了消费者需求的变化，就逐渐被消费者抛弃或不可避免。小肥羊的婚姻也是给国内一些企业敲响了警钟，并不是所有的中西结合都能令人满意。做领导的前提是要有自己的主观判断和把握局面的能力。不过这次和以往不一样，小绵羊怕离巅峰还有一段距离。

正文/刘匡微信官方账号，ID:刘匡110，此文启动创投网