[科技界] 产品、环境、服务、价格，网红餐饮的G点究竟是什么？

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2012年，皇太极在网络名人中拉开了餐饮风暴的序幕。之后，屌丝牛腩、西少叶中式汉堡、焦哥鸭、饿滴神、仁仁香等网络名人餐饮品牌层出不穷，网络名人中的餐饮行业进入百花齐放的阶段。

然而，自2016年以来，网络名人的餐饮浪潮逐渐消退，皇太极、刁爷牛腩等一些热门品牌也告一段落。网络名人餐饮品牌如何掀起餐饮风潮？

网络名人餐厅品牌八仙过海

线上名人餐饮和传统餐饮的区别在于，它有互联网基因，通过互联网营销的手段迅速打开知名度，然后开店做生意。但说到底，网络名人餐饮也是餐饮，餐饮的要素只是产品、环境、服务、价格。所以网络名人餐饮品牌也在从这些点营销，争夺餐饮市场。

【/s2/】产品学派:【/s2/】产品学派一般从材料和秘方的角度出发，以高端珍贵材料和神秘配方为重点，打造一种轻豪华风格，准确定位高端市场。针对中高端消费者的特别设计，高价的食神配方，高调的特别宣传等。，产品学派在开店之前就已经引起了消费者的食欲，而且一旦开店，就吸引了大量的消费者早早尝试，最终达到了成功的目的。雕花牛腩就是产品派的典型。

雕花牛腩以500万秘方和高档食材作为噱头，在开业前就获得了足够的消费者关注。它还通过封闭测试等营销手段唤起人们的好奇心，使产品保持高度神秘，进一步将店内产品推向讨论的制高点。所以牛腩一开张，消费者蜂拥而至，生意兴隆。

【/s2/】环保学校:【/s2/】环保学校以环境为出发点，专注于人们可以舒适饮食休息的场所，提供wifi、充电口、舒适座椅的comfortable/きだよ 0房，吸引了大量有环保要求的消费者。皇太极是网络名人餐饮品牌的代表，在环境方面下了很大功夫。

皇太极专门经营煎饼、豆腐等常见小吃。产品没有特色，所以他另辟蹊径，在环境上下功夫，以堪比咖啡馆的美食环境作为营销亮点。皇太极不仅拥有宽敞舒适的室内装修，还提供wifi等设施，并添加动画、手办等特殊装饰，营造适合消费者吃饭、聊天、休息的环境，吸引部分消费者，培养一批忠实粉丝。

服务业:服务业是服务业的关键指标。作为一个服务业，线上名人餐饮行业当然不缺服务型品牌，服务派的营销重点是让它有宾至如归的感觉。服务提供商通过关怀和优质服务来改善消费者体验，从用户体验的角度吸引和留住用户。说到服务背景，海底捞是责无旁贷的代表。

海底捞提供上百种服务，从排队到消费结束都有相应的配套服务，排队时有棋牌、打牌、水果小吃等服务；用餐时还有专门的人伺候；甚至还有个性化服务，比如和特殊人群吃饭，和娃娃吃饭。这项新颖的服务成功地帮助海底捞吸引并留住了用户。

价格派:价格是吸引消费者注意力的有效因素，所以网络明星餐厅品牌从价格开始营销并不罕见。价格派以平民的价格吸引人们的注意力，迅速吸引大量的基层消费者，从而迅速抢占市场。喜少烨中式汉堡是凭借平民的价格优势迅速进入市场的网络名人餐饮品牌之一。

虽然西方少爷的中国汉堡是通过卖中国汉堡的程序员的情感营销而流行起来的，但留住消费者的关键是它的价格贴近人民。西少爷中国汉堡的价格只比街边小贩略高。另外，使用的材料比较实用，让消费者觉得物有所值，甚至物有所值。所以，在人气热度下降后，西方少爷的中式汉堡整体消费规模相对稳定。

派系很多，但各有各的缺点。在线名人餐厅品牌还有很长的路要走

虽然网络名人中的餐饮品牌都以营销著称，但侧重点不同，导致网络上餐饮派系众多。但各派都有一些不足，最终导致很多网络名人餐饮品牌短命。

产品派和服务党对餐饮的认识是片面的。产品学派对味道有偏见，一提到食材和配方就认为是味道。此外，中高端路线的定位缩小了配料的选择范围，限制了可以提供的产品类型。这样一边倒的产品可以吸引一部分消费者，但是很难引起很多消费者的共鸣。雕花牛腩因为过分追求稀有珍贵的食材而忽略了口感。只在早期采用者时期繁荣，很难有回头客。最后只能以关门收场。

服务学校的片面性在于失去了饮食的本质。好的服务确实有助于在市场上站稳脚跟，但随着餐饮业的不断发展，消费者不仅重视服务，还看中餐饮本身，即美食和品味。一旦有了优质食品的品牌升级服务，服务商就失去了优势。比如富宁堂，虽然服务和环境不错，但产品味道平平，导致口碑不佳。后来转型电商生存，更名为霸满，在优质服务的基础上培育产品，最终成长为估值过亿的品牌。

环保派的定位也是伤的很重。这种线上名人餐饮品牌的优势在于，可以让消费者正确的饮食和休息，避免繁琐的空房更换。但是吃饭和休息真的可以完美共存吗？其实，即使就餐的地方很安静，也没有咖啡店那么安静舒适，那么人为什么要在这样的环境中休息呢？而且，即使消费者选择了这个休息的地方，也会增加每个订单的消费时间。从长远来看，环境学校的优势可能站不住脚。比如曾经以环境著称的皇太极，由于无法控制消费者，很难保持环境的安静。后来他转向以服务为主，弥补环境的不足。然而他没能做到尽善尽美，以惨败告终。

价格是服务跟不上的。程也是输价，价格派真的可以通过价格贴近百姓来吸引大量消费者。但是价格低也意味着你要盈利，一定要在其他方面减少开支，比如提供一个小的就餐环境或者只提供外卖服务，这样降低了消费的便利性，也会失去一些对环境和服务有要求的消费者。比如西方少爷的中国汉堡，通过情怀和低价，流行了相当长的时间。但随着消费的升级，消费者对环境服务的要求不断提高，竞争力下降的西方少爷只能选择分手。

综上所述，不同派系的网络名人餐饮品牌，营销重点不同，但都存在不够深入的问题，海底捞的成功就是讲究极致。但海底捞虽然服务成功，但只是难得的成功，并不意味着服务是唯一的竞争重点。餐饮的核心竞争力到底是什么，没有统一的答案，导致很多网络名人餐饮品牌在探索过程中逐渐退出，比如赵老师的不平等地位，winhouse等品牌。

【/s2/】网络名人餐饮后半段:产品、环境、服务、价格哪个是重点？

纵观网络名人餐饮的发展，网络名人餐饮品牌都是以讲故事营销为主。营销手段确实帮助在线名人餐饮品牌打开了知名度，吸引了许多客户。然而，随着餐饮业的不断发展，市场逐渐回归理性，在消费升级的影响下，消费者更倾向于选择优质健康的餐饮品牌。因此，优质的服务和健康的饮食是下半年餐饮业竞争的焦点。

在这种情况下，网络名人餐饮品牌希望未来有新的突破。除了取长补短，避免步雕刻牛腩等品牌的后尘之外，还要从优质服务、健康饮食等方面进行升级。

网络名人餐饮品牌可以从自身现状入手。如果他们已经有了特色优势，不仅要继续深入挖掘特色优势，同时还要升级其他元素。比如海底捞，不仅让服务成为优势，食材的质量和味道也在中上档次。正因如此，宝世福这个曾经堪比爱茶品牌的品牌，可以将其产品从健康新鲜的原料提升到新的口味，以健康优质的产品为亮点，吸引新客户，提升造血能力。

如果有品牌各方面都有涉及，没有突出的地方，可以多方面协调，打造一个小而美的品牌。比如查脚布品牌，除了在新产品中加入水果等新的健康元素，还可以搭配饮料，增加外卖服务，通过升级体验留住用户。

总体来说，网络名人餐饮品牌通过互联网营销的手段迅速进入大众视野，但营销只是打开市场的敲门砖，并不能支撑品牌的长期发展。每一个餐饮品牌都是从产品、环境、服务、价格等角度构建自己的优势，但从结果来看，很多显示出神奇力量的品牌都无法达到目的。第一，他们没有尽力。第二，他们忽略了食材和味道。

网络名人餐饮品牌不仅要吸取过去的教训，还要根据市场趋势升级服务和产品，增加企业遗产。营销下，有内涵支撑，才能在市场上占据一亩三分地，然后在市场的长期发展中生根发芽。

正文/刘匡微信官方账号，ID:刘匡110，此文启动创投网[/s2/]