[科学技术]汪懋华院士：安全农产食品既靠“产”又靠“管”

王茂华

“农业食品绿色生产环境和生产后供应链监管不力是制约当前食品质量安全和影响农民收入的重要因素之一。近日，中国工程院院士王茂华在由国家食品营养咨询委员会办公室主办、莱阳市委、市政府承办的“农业和食品科技高层次人才论坛”上指出，绿色食品生产、加工、安全和居民健康协调发展问题已成为中国食品工业发展的重大战略问题。

随着我国经济社会的快速发展，城乡居民收入水平显著提高，消费模式发生显著变化，消费结构加快升级。人们对食物的消费观念不再局限于吃好，而是逐渐向吃好、营养、健康转变。

"农业食品的质量和安全首先是生产，然后是管理."王茂华说，“生产”涉及到生产前、生产中、生产后处理、储运全过程绿色发展的科技支撑；“管理”涉及食品供应链各环节的监管手段，包括高效获取过程信息的技术、相关生物仪器和信息监测平台设备的研发、食品安全监管标准以及管理信息系统的运行和服务机制等。

然而，目前，王茂华告诉《中国科学技术杂志》，我国收获后加工技术和设备的发展明显滞后，这是促进粮食产品质量安全的一个重要问题。2017年，中国机械干粮1.1226亿吨，仅占全国粮食总产量的18.2%。国外对谷物干燥机械的研究始于20世纪40年代。20世纪50年代至60年代，发达国家基本实现了谷物干燥机械化。在20世纪60年代和70年代，谷物干燥是自动化的。从20世纪70年代到80年代，谷物干燥向着高效、优质、节能、降耗和计算机控制的方向发展。近年来，谷物干燥过程的计算机模拟和专用软件开发在干燥机械的设计和产品质量的提高中发挥了重要作用。

日本是世界上谷物干燥机械化程度最高的国家之一，其谷物干燥机械化产业发展历史悠久，研发实力雄厚。谷物干燥机械化率达到92%。

日本、韩国、台湾等水稻广泛种植的国家和地区，积极推动水稻干燥设备的发展。比如台湾的烘干机是60年代中期开发的。台湾是台风多发区，暴雨、暴雨、连阴雨，政府机构补贴30%的设备。在这项政策的支持下，台湾90%的农民在80年代购买了烘干机。

目前，我国收获后服务体系的技术创新面临着农民粮食的收集、储存、清洗和干燥问题。2017年，原国家粮食局和财政部联合启动并提出加快实施“优质食品工程”，将“粮食收获后服务体系建设”、“粮食质量检验体系建设”和“中国“好粮油”行动计划”作为实施“优质食品工程”的三大主要内容和重要抓手。

上述政策要求建设粮食收获后服务体系，力争到“十三五”末实现全国产粮大县全覆盖。王茂华认为，支持一批粮食干燥设备创新企业发展收获后服务体系，将为中国建立一套专业化、社会化的收获后服务体系，通过为农业生产合作组织和大型农业专业户提供专业的清洗、干燥和分类服务，可以大大提高粮食的质量保证能力。根据市场需求分级，分仓储存，分类加工，有效保证食品质量，从而为实现优质优价创造条件，增加绿色优质食品供应，促进食品“升级换代”，通过市场引导增加农民收入。

王茂华表示，收获后食品服务中心不仅提供干燥、分拣、除杂等服务，还可以及时向农民传递市场信息，畅通交易所需优质食品的渠道，搭建农民与加工企业之间的沟通桥梁，从而引导农民种植市场所需的优质食品品种。

当前，要提高农业和食品安全的科技创新能力。近年来，我国农产品和食品工业发展迅速，但整体工业技术水平仍然不高，尤其是在能耗、污染和自主创新能力方面。“加强协同创新，把握食品行业面临的主要问题，以健康为食品核心基础，开展创新驱动发展研究，推进科技成果产业化，对促进产业转型升级具有重要意义。”王茂华说。

王茂华强调，要加强几个创新平台建设，包括传统食品现代制造研发平台、现代食品绿色健康加工研究平台、食品储运和现代物流研究平台、食品安全风险评估与控制研究平台、食品安全高效检测技术和设备研究平台。

其中，信息和设备技术的集成是支撑食品安全的重要保障。动物防疫和食品安全是中国乃至全世界面临的两个重要问题。病原微生物的筛选是保证动物防疫和食品安全的重要措施，但目前缺乏快速、灵敏的检测技术和设备。

十年来，以王茂华为首的中国农业大学教育部重点实验室在相关方面开展了一系列的研发工作。包括美国农业部和中国科技部联合支持下的基于半导体生物芯片传感器的禽流感病毒快速检测技术仪器设备平台研究；农业部“十二五”公益产业项目资助的基于微流控的低成本快速检测pcr仪的研发；受美国沃尔玛公司的委托，我们开发了一种农业食品中高致病性沙门氏菌污染的快速检测仪等。积极开展跨学科、跨部门、跨单位的协同创新，涉及预防兽医学、生物传感芯片、生物信息预处理方法、生物信息快速检测仪器、产品检验、系统示范应用和服务模式等方面的研发。

王茂华介绍，通过整合工程技术、生物技术和信息传感芯片，研发生物芯片传感器技术和设备，将为动物防疫和农业食品安全快速检测流行性病毒和病原微生物提供系统集成解决方案。