[科学技术]杨小兵：食用菌可望作为粮食的有效补充

科技日报记者龙跃梅通讯员李成彬

自从习近平总书记发出停止食物浪费的重要指示以来，杨小兵一直在思考如何节约食物。作为食用菌栽培与营养专家，杨小兵是中国食用菌协会专家委员会常委、副秘书长，广东省微生物研究所食用菌研究开发中心副主任。长期从事食用菌的研发和产业化栽培。

“节约粮食，杜绝浪费，确实可以减少开支。如果能继续开源，那么粮食安全会更有保障。”杨小兵说，食用菌属于微生物，不同于鱼、肉、禽、蛋等动物性食品和蔬菜、水果、谷物等植物性食品。它们有自己独特的价值，可以作为粮食的有效补充，在一定程度上可以弥补粮食生产的不足，特别是在特定时期，可以发挥重要的应急作用。

这三种营养丰富且均衡

30年来，杨小兵的研究人员一直在研究食用菌。为了发掘野生食用菌资源，推广蘑菇的栽培开发技术，他走遍了广东、云南、贵州、四川、青藏高原的东西部。他在全国范围内指导建设了10多家大中型食用菌工厂化栽培加工企业，甚至远至非洲、北美都有工厂化栽培作坊。主持制定全国食药用菌产业技术路线图，起草《中国食用菌产业十三五发展规划》。

“在非洲做国际科技合作项目时，坦桑尼亚非常希望我们教他们食用菌技术，因为食用菌被认为是非洲重要的营养来源。”当时，杨小兵对食用菌的用途有了更深的了解。

人体需要三大营养素——蛋白质、碳水化合物和脂肪，这是生存的基本营养素。杨小兵说，与动物性食品和植物性食品相比，大多数食用菌在三种营养成分上是丰富和平衡的。

以干制品(干粉)计，常见食用菌蛋白质含量为15~30%，鱼、肉、禽、蛋蛋白质含量为30~45%。除大豆外，粮食、蔬菜和水果都在个位数以下。

碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近谷物，明显高于蔬菜和肉类。

脂肪方面，动物性食品中30-50%的脂肪含量对人体来说过高，而除油料作物外的植物性食品的脂肪含量大多在1%以下，大多数食用菌的脂肪含量为1-5%，对人体来说是适中的。

"从营养的角度来看，食用菌作为食品的有效补充是完全可行的."杨小兵说。

做食用菌开发的顶层设计

食用菌除了营养，还有自己独特的优势。

食用菌生产不占用耕地，不抢水抢肥，不需要阳光。农林生产废渣，如农作物秸秆，作为主要原料，可制成饲料和有机肥。是典型的高效立体设施农业和绿色生态农业。

从生长周期和产量来说，食用菌不容小觑。草菇的生长周期最短，一般在20天左右。大多数食用菌一年可以生产三四次，有的甚至五六次。以一个年产3万吨鲜菇的食用菌工厂为例，可以占用的荒地只有200亩左右，单位面积产量比粮食高1-2个数量级。加工成保质期一年以上的干燥食用菌。

数据显示，中国是世界上最大的食用菌生产国、消费国和出口国，食用菌产量占全球产量的70%以上。食用菌产业已成为我国继粮、油、果、菜之后的第五大种植业，是具有中国特色的优势农业。

“如果食物有一定的短缺，特别是蛋白质食物缺乏的时候，可以在短时间内有效补充食用菌。”杨小兵建议从国家层面对食用菌产业发展进行顶层设计，制定中长期发展规划，做好国家产业布局，开发有针对性的栽培加工技术，为食用菌做出更大贡献。