[科学技术]梨花风起正清明 “泉式”清明节 独具地方特色

泉州网4月3日电(记者周的文字/图片)又是一年清明节。在黄黑白光影前，默念祈福之言，献花一束，点三支香，缅怀亲人，祭奠祖先。逝者熟悉的声音和笑容，虽然离世界很远，却仿佛近在咫尺。

时间是永恒的，思想是永恒的。演讲，照片，烛光，都变成了思想，永远封存在记忆里。清明节，让每一个鲜活的生命都渗透到精神世界，永远流传下去。

清明节是一个谨慎追求遥远未来，祭祖扫墓的日子。前些年，群体祭祀的高峰期在清明前后。今年，在疫情防控的特殊时期，民政部门倡导亲情追忆和网上祭祀扫墓，以此来缅怀悲痛，缅怀故人，成为绿色文明安全节俭祭祀扫墓新风尚的践行者。

缅怀先人，靠真情实感。在特殊时期，一边祭奠祖先，一边保护自己和家人，也是对祖先的一种安慰。

在西街，人们戴着面具排队买湿润的蛋糕皮。

润冰菜是泉州人清明节必不可少的特色美食

花生粉是润饼的必备调料

许多泉州人吃潮湿的蛋糕，喜欢混合欧芹

湿润的蛋糕菜肴中加入胡萝卜丝，更甜更美味

优质滋润的饼皮要薄有弹性

“春节式”清明节具有独特的地方特色

清明节，又称踏青节、步行节、三月节、祭祖节等。在仲春和晚春之交，是一个重要的传统民间节日。据相关记载，清明节起源于古代先民的信仰和春祭习俗，有自然和人文两种内涵。在这个节日里，扫墓祭祀和缅怀祖先已经成为一种众所周知、不可或缺的仪式活动。

在走访过程中，记者发现距离清明节还有一个星期，可以看到市民们戴着口罩，在泉州西街的许多老式润炳皮店门前有条不紊地排队。“泉州人一年至少要吃两次，春节一次，清明节一次。”蔡先生告诉记者，他正在排队购买湿润的蛋糕皮。“春节期间，因为疫情，我们没有搞润兵财。结果差不多就清楚了。孩子们说太错过润冰菜的味道了，就特意买了。虽然传统上来说，润饼菜要聚齐，人才越多越好。但是今年的情况不一样。我们计划一家四口在家吃饭。很开心，有点喜庆。”蔡先生说。

泉州有很多地方很有地方特色，在网上引起了热烈的讨论。记者查阅了相关资料，摘录了部分清明泉州的风俗，为读者提供美食。

【祭祖】泉州俗话说“清明不归无墓(或无祖宗)。”外人一般放假回家。那天中午，家家户户都要做“润冰菜”(春卷)，带上祭品，去大厅。祖厝尊重祖先的灵魂，也尊重厝主和基础大师。

【徒步】清明节第三天，一群人在郊外游山玩水，四处传播，这叫徒步。

【上坟】上坟，即“上坟”、“扫墓”，是对祖先的尊敬和孝顺，也有对祖先的功绩进行表彰的。泉州是清明节前后10天内的清明节。还有晋江的深沪一带妇女哭丧墓的习俗，音调圆润押韵，令人啼哭。根据清代乾隆时期编纂的地方志记载，永春、德化两地民俗与春俗的独特区别在于八月祭墓，与今天有所不同。

【插杜鹃花】《泉州府志》说春运习俗明确，“插杜鹃花”。据清代甘龙《泉州府志》卷二十风俗，“清明:插杜鹃花，祭祖前有鼠歌糖果、米粉，以绿豆为馅。明天扫墓，种地，挂帛。还有清明节的和晚几天的。”这是从古代插柳习俗演变而来的。古人在屋檐下插柳枝。首先，他们纪念农耕之父神农，他教导人民，种植庄稼。第二，为了预报天气，有句老话叫“柳条绿，雨滴；柳条干，晴天”。还有柳条做成的柳条环戴在头上。古语有云:“清明节不戴柳，天生黄黄的狗”。

【焚清明仔】清明前后十日，“焚清明仔”，祭孤魂散鬼(民间称为“清明公”)。清明节后的第十天，惠安县秀土港有一个盛大的民俗——小清明节。这种民俗流传至今。

清明时节是最相思的时候

“清明时节雨水多，路上行人欲断魂。”在很多市民朋友的印象中，清明节除了绵绵不绝的雨，还有和雨一样绵绵不绝的思念。“人不是因为存在而被记住，而是因为被记住才是存在的意义。在爱情的记忆消失之前记得我！”这是迪士尼动画电影《西游记》中最感人的一句话。

逝去的祖先，逝去的亲人，永远离去的身影，永远回不来的微笑，你今天还记得他们吗？你有没有期待过发现他们并没有真的在午夜离开，而是一直以另一种方式在你身边，在你需要的时候给你温暖和勇气？

清明节你有什么想对已故的亲友说的？记者在泉州采访了几位网友。

@泉州狐:我想对七年前去世的奶奶说，奶奶，你在另一个世界过得好吗？你生前温柔善良，工作勤奋，一生致力于抚养孩子。直到你应该享受你的晚年，你总是担心我们的孙子的学习和未来...那年你送我你最喜欢的小盆栽，我养好了，每天浇水除草。今年春天，它们都开花了，如此美丽...

@hello Perfect:我想对在抗击疫情中献出宝贵生命的白衣天使们说，谢谢你们，在疫情最危险的时候你们在最前线。是你站起来，日夜无惧地生老病死。你们同时赛跑，与疾病抗衡，用生命拯救生命。现在疫情逐渐好转。而安静的岁月背后，是你在负重前行！我们会永远记得你。

@ Zuimei古城人:我想对今年年初因病去世的老师说，有一天是老师，一辈子是爸爸。因为这次疫情，我们分开了。我真的很抱歉，我不能和你共度最后的时光。听说在你走之前，你一直记得我必须完成之前的工作。你放心，我会按照你的教导去做，不会让你失望的。

“吃”有明确的文化和许多习俗

随着时代的发展，现在的传统节日特别强调“吃”的文化，清明也不例外。

说到清明节美食，相信去过泉州的人都会说一个特别的美食——润冰美食。黄碧莹，老人，住泉州市东湖社区，75岁，泉州人。“蛋糕好不好，很大程度上取决于‘润饼皮’的工艺。最好是滋润饼皮，薄一点，有韧性。”刚刚从西街排队买了两袋润饼的黄碧莹笑着告诉记者。

事实上，关于“润饼菜”这一做法的由来，一直有这样一句话:在清明节期间，泉州人通常会在家中准备一个丰富的五味宴碗，在大厅里祭奠祖先的神灵等。菜肴中，通常有制作“润饼菜”所需的各种食材——胡萝卜、绿豆芽、荷兰豆、豆腐条炒蒜、糖炒浒苔、花生等。“祭祀仪式结束后，全家人会聚在一起，一起吃饭。为了方便，大家简单的把仪式仪式上的各种菜品倒进锅里拌匀，然后铺上薄薄一层滋润的饼皮，抹上辣酱，加入菜籽油、花生和菜品，双手捧起。我吃了。”黄碧莹说。

清明节除了润饼，清果也是必吃的零食。清明果，又称清泉，是中国南方省份汉族的特色食品之一。清澈的水果有绿色的外皮，通常由艾草或柳枝稷制成。是软的，但是存放时间长了容易变硬。一般来说，根据口味的不同，清果的馅料有咸有甜，而在形状上，有“元宝”和圆形。据相关记载，清果的制作方法在技术上也类似于麻木果，主要是将鼠尾草或艾蒿的田间采集，清洗、粉碎、压榨取汁，与干的水碾糯米粉和米粉混合，揉搓去皮，然后馅料制成的软点心。作为点心的清果，质地滑糯，韧软，看起来翠绿如玉。吃起来甜而不腻，胖而不丰满。不仅如此，清果最大的特点是可以油炸或者趁热吃，但是要注意蒸的时间和温度:蒸太久会让清果很硬；如果蒸的时间太短，清透的水果会太软太粘。