[科学技术]药膳养生靠不靠谱？

第二看台

春节期间播出的《舌尖上的中国3》一播出就因为“药食同源”、“药膳”、“食疗”而引起争议。有观众认为其中提到的汤养生并不适用于所有人；草药绝不是“补你所缺”那么简单。随意吃可能适得其反。

药膳是药食结合

《舌尖上的中国3》热播后，“药膳到底是滋补方子还是伪科学”的话题在网上引来各方吐槽。“这个命题是伪科学。”北京世纪谭医院中医部主任冯指出，要科学地认识药食同源。

冯解释说，中医和食品同时起源。很多食物都是药物，两者之间没有绝对的分界线。用来治病的叫药物，单纯用来节食的叫食物。中国古代的“食疗”概念起源于与中医相同的四气五味、归经、升降，也就是说，食物可以分为寒、热、温、凉，同时食物的酸、苦、甜、辣、咸的味道可以对应人体的不同器官。同时，食物是有偏向的，需要搭配。此外，根据一些观察到的现象，古人将食物分为“冷”和“热”。夏天成熟的樱桃是“热的”，秋冬成熟的梨是“冷的”，鸭子吃各种水生生物，所以它的肉是冷的，羊肉是温的，但是山羊和绵羊有不同的“属性”。

药膳是一种功能性食品，是饮食文化中最高最精致的一种。它在保健、预防和治疗领域的作用是不可否认的。但冯指出，药膳历史悠久，但需要在中医理论的指导下，根据人、时、地三因原则使用。人是自然的一部分，随着季节的变化，人类的机体也会发生变化。所以在吃药膳的时候，有显性疾病的要提前申报，根据身体需要选择。另外，“每个人的体质都不一样，补品应该有差异。所以不适合人吃药膳，一两个人吃最好。”在冯看来，当一群人吃同一盆滋补汤时，他们就失去了药膳的意义。千万不要盲目化妆。否则不仅无效，还会危及健康。

痛风患者不应喝鸡汤

《舌尖上的中国3》第三季第四集，着重介绍了一种具有滋补美容作用的汤叫“华娇鸡炖汤”，特别提到“爸爸妈妈喝得特别好”。在生产过程中，鸡腿特别去皮去脂，炖不超过3小时以减少嘌呤。

但湖北省中医院肾内科主任金劲松教授明确表示，痛风患者应避免高嘌呤食物(鸡汤就是其中之一)。不仅鸡汤，猪排骨汤、羊肉汤、火锅汤的嘌呤含量都很高，而且煮的时间越长，汤里溶解的嘌呤越多。即使烹调时间短，嘌呤含量也比较高。“痛风患者在长期服药和病情稳定的前提下，即使吃肉也是必要的。”

金劲松解释说，痛风是由慢性嘌呤代谢紊乱引起的疾病，可能累及关节和肾脏，并伴有高脂血症、肥胖症、高血压和心血管疾病。嘌呤是一种亲水性物质，特别溶于水。此外，嘌呤在体内转化后会产生过量的尿酸，可导致痛风的复发或加重。

“南方人喜欢煲汤，经过生活考验，比较适合自己的体质。但需要注意的是，并非所有药材都可以用于煲汤；有些药材可以用来熬汤，但不一定适合每个人的体质；即使药物适合个人体质，也不能盲目添加，因为中医讲究配伍。”冯说，饮食不当不仅不健康，而且适得其反。

药膳有风险。饮食疗法应该谨慎

事实上，全国各地都有使用药膳的习惯，人们希望通过合理的饮食来强身健体，预防疾病。不可否认药膳对人体有很好的调节作用，但前提是在中医理论指导下了解自身体质和药材性质，最重要的是使用药膳。需要反复强调的是，药膳不是老少咸宜的滋补法宝，中医也不是完全“无毒副作用”。药食同源有疗效也有风险，必须科学认识。

冯说，食疗不能代替药物疗法，以免夸大药膳的作用。公众普遍存在的问题，如盲目补药、滥用药食、忽视药物配伍等。，这很容易导致因养生而生病的不良后果。2015年，浙江东阳一一男子，连续一个月每天服用何首乌，造成严重肝损伤。

冯多次提醒不要对药膳期望过高，生病一定要去医院，不要乱加药材。想通过食疗治病的人，最好不要抱着这种想法。