[科学技术]2月“科学”流言榜：洋葱能杀死感冒病毒？

人民网北京3月6日电(赵)由北京市科学技术协会、北京市网络信息办、首都互联网协会、北京市科技记者编辑协会和北京地区网站联合发布的科学谣言月报。2月份，名单上有4个谣言。

1.官方发布“十种不能吃的食物”

八卦:

最近朋友圈里流传着一个消息，说卫生部发布了官方文件《十种不宜常吃的食物》，包括皮蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10种食物。皮蛋中的铅会导致中毒，臭豆腐中的硫化氢对人体有害。

真相:

查询卫生部官网会发现，卫生部近几年从未发布过这样的官方文件。事实上，这些所谓的“绝对不能吃的食物”大多已经被许多权威专家学者所驳斥。下面，我们整理一下“不宜食用的食物”清单。

皮蛋:皮蛋中的铅在很多人心中是一个根深蒂固的概念，因为传统工艺中使用了铅。然而，十多年前，中国开始改进技术。现在只要是正规品牌企业，基本上可以控制铅含量在0.1-0.2 mg/kg左右。所以购买正规厂家生产的合格皮蛋，不会给人体带来伤害。

臭豆腐:臭豆腐“闻起来很臭”，因为豆腐中所含的蛋白质在发酵、腌制和后发酵过程中经过一系列反应，最终产生一种具有刺激性气味的化合物，称为硫化氢，这种化合物存在于许多腌制食品和发酵食品中，包括人体肠道中的大量硫化氢。所以说硫化氢对人体有害是不合理的。

味精:味精加热后确实会变成焦谷氨酸钠，但至今没有明确证据表明焦谷氨酸钠具有致癌性。焦谷氨酸钠不包括在国际癌症研究机构(iarc)分类的四级致癌物中。另外，说“谷氨酸钠”不宜多吃也不科学。谷氨酸是味精的主要成分，由谷氨酸和钠组成。谷氨酸是人体需要的20多种氨基酸之一，理论上是安全的。到目前为止，味精仍然是全世界合法使用的美味剂。

方便面:近几年各种关于方便面的谣言屡见不鲜，已经被国家食品药品监督管理局和很多权威机构澄清。事实上，方便面饼的水分含量很低，只有10-15%左右，基本不允许腐败微生物存活，所以不需要防腐剂。但是方便面的蔬菜包装是冻干的，没有水分，酱包里的盐和油不适合微生物生存，所以也不需要防腐剂。

葵花籽:葵花籽中的脂肪含量确实很高，但传闻中的不饱和脂肪酸不会伤害肝脏。科学家过去做过实验，实验结果只表明富含不饱和脂肪酸的油(葵花油)不适合油炸。如果食物不连续油炸，就不会产生那么多有害物质。

菠菜:菠菜是一种草酸含量很高的蔬菜。草酸被人体吸收，与血液中的游离钙离子结合形成低溶解度的草酸钙。草酸钙随血液进入肾脏，但由于不能被肾小管重吸收，会在肾脏内沉淀，进而可能形成肾结石、膀胱结石或尿道结石。对于消化能力正常的健康人来说，草酸在肠道的吸收率不会太高，少量的草酸被吸收后对健康不会有太大的影响。此外，研究发现，在热水中煮沸可以去除菠菜中50%至80%的草酸。所以不需要因为草酸而疏远菠菜。

猪肝:猪肝是猪的代谢解毒器官，胆固醇高，但这并不意味着猪肝不能吃。猪肝作为一种天然食物，含有大量的营养物质，尤其是铁。如何避免毒素，从猪肝中获取营养？几次是好办法。最好买品牌猪肝，自己在家煮。另外，肥胖、超重、胆固醇高的人，尽量不要吃。

烤牛羊肉:肉串直接高温烘烤，分解的脂肪滴在炭火上，然后与肉中的蛋白质结合，会产生苯并芘。国际癌症研究机构已经将苯并芘列为第一组致癌物质(它对人类有明显的致癌作用)。一般来说，烟熏食品和高温油炸食品中苯并芘较多，远离苯并芘，真正少吃烟熏食品和油炸食品。

泡菜:腌制的食物真的没那么健康。几乎所有的咸菜和腌菜在腌制过程中都产生亚硝酸盐，亚硝酸盐转化的亚硝胺是经科学研究证明的致癌物。然而，发现在食物中加入盐24小时至20天后，亚硝酸盐含量最高。一个多月后，亚硝酸盐含量降至安全范围。所以要注意吃腌制食品的时间，不能大量食用。

油条:明矾是一种常见的膨松剂，常用于油条等油炸面团产品中。明矾含铝，确实对人体有害。目前国家对含铝食品添加剂有非常严格的规定，三种含铝食品添加剂(酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工生产；馒头、蛋糕等面制品(油炸面制品、挂浆面糊、裹粉、油炸粉除外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。如果想放心吃油炸面食，最好去正规商家购买。

2.蒸笼的盖子会致癌

八卦:

在锅里煮东西的时候，一定要用开水或者过滤水。因为如果直接用自来水的话，是含氯的，而且加热后，因为锅盖被盖住了，氯就完全覆盖在食物上了，所以一定要用开水或者过滤了氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。

真相:

自来水中的氯致癌是一个先入为主的误导性概念。

自来水中氯的添加量相当低。目前世界卫生组织规定的自来水余氯允许含量为5 mg/L，根据我国饮用水消毒剂常规指标，出厂水余氯含量不应低于0.05mg/l，最高限值为4 mg/L..据此前媒体报道，目前北京自来水厂每升水的余氯含量在0.4-0.8mg之间，通过管网到达用户家中时会有一定程度的淡化，基本可以忽略不计。

在“致癌分类”中，国际癌症研究中心(iarc)将氯列为“第三类”，与咖啡因相同，意思是“目前没有足够的信息来确定这种物质是否是人类致癌物”。如果吞咽少量氯漂白剂，会刺激食道、口腔和咽喉，引起呕吐。但是自来水中的余氯远不是那个剂量。

另外，据说氯会被锅盖盖住，包裹在馒头等食物上，这是不可能发生的。首先，据说水中的氯含量很低，一壶水远小于低毒剂量。而且在煮东西的时候，水中极少量的氯会主要分解成氯离子、氯酸盐和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成套餐。不管有没有锅盖，这个分解过程都会发生。所谓的开锅前必须打开锅盖的善意提醒是多余的，打开锅盖会造成热量流失和浪费，也会影响食物的口感。

3.“超级蓝血月”152年后重现

八卦:

“超级月亮+蓝月+红月”！他们最后一次集体亮相是152年前的1866年3月31日！

真相:

其实“超级蓝血月”152年才出现一次，并不准确。“超级月亮+蓝月+日全食”最后一次组合时间不算太长，出现在1982年12月30日。那天的超级蓝血月和这个差不多。1982年12月1日和30日，有两次满月，同时是超级月亮。1982年12月30日，发生了一次日食。

月球的轨道不是完美的圆形，所以它与地球的距离会周期性变化。离地球最近的地方叫近地点，近地点附近的满月看起来更大更亮，所以叫超级月亮。

“蓝月”是额外满月的意思(比如一个月有两次满月)。“血月”指月食。日食发生时，月亮似乎应该变暗，因为它进入了太阳照射在地球背面的阴影区域(本影和半影)。实际情况不同。月亮看起来不是完全黑，而是红色的，所以也被称为“血月”。至于“红月”为什么高挂，是因为地球大气层折射的一些红光照射在月球上，从而形成了所谓的“红月”。

因为地球上的人看月亮的时间不同，“超级月亮+蓝月亮+血月”的现象就出现在彼此的上面。“超级蓝血月”现象虽然罕见，但在全球范围内并不是百年一遇的现象。但是对于北美的观众来说，真的是152年一次，最后一次亲眼看到是1866年3月31日。

4.使用洋葱可以杀死感冒病毒

八卦:

洋葱可以吸收病菌，在家放一个两头都切掉的洋葱可以预防流感。

真相:

在网上流传的偏方中，除了强调为了预防流感，两头都要切洋葱外，还引用了一些小故事来说明洋葱可以杀死感冒病菌。

之前有实验人员做过洋葱杀菌的相关实验。实验者采用国家标准中公共场所微生物检验的方法，在一个30平方米的房间内选择5个监测点，然后在房间内放置洋葱，然后监测5个监测点菌落数的变化。实验者准备了3个洋葱，根据网上的说法，切掉两端，放在房间的不同位置。

结果表明，洋葱搁置后的前24小时内，5个监测点的平均菌落数没有减少，而是略有增加。48小时时，房间里的菌落数等于没有洋葱的菌落数。因此，洋葱并没有减少房间里的细菌数量。

许多人认为洋葱可以杀菌，因为它们含有有机硫化物。如果你每天都吃一些，肯定会抑制呼吸道和肠道的细菌。但是把洋葱放在房间里杀菌作用不大。况且很多流感都是病毒感染引起的，洋葱对病毒没有抑制作用。

那么，生活中如何预防流感呢？除了加强日常体育锻炼，维持正常作息外，还可以在人多的地方佩戴口罩，注意定期更换口罩，防止二次污染。