[科学技术]“后疫情”时代，院士专家建言中式菜肴亟需加快工业化步伐

科技日报记者谢凯飞通讯员蔡魏

“标准化、自动化和高质量生产是振兴中国传统食品和占领市场的重要途径，而健康、营养和功能化是中国传统食品的时代需求和未来创新发展的方向。”9月25日，中国工程院院士、大连理工大学食品学院教授朱在福建莆田举行的第三届“中国烹饪产业发展高峰论坛”上说。

中国工程院院士、大连理工大学食品学院教授朱伟伟作学术报告

在新冠肺炎肺炎疫情的影响和西餐文化的冲击下，中国烹饪在新的消费、新的需求、新的形式和新的模式下发生了前所未有的变化，也面临着新的机遇和挑战。中国烹饪是典型的内需驱动型产业，也是推动国内经济周期、推动国际国内双周期发展的重点产业之一。

朱院士作了题为《中国传统食品的创新与发展》的学术报告。她指出，在新冠肺炎肺炎的影响和西方饮食文化的强烈冲击下，如何继承和创新中国传统食品，解决传统食品粗放型和粗放型的问题，提高传统食品的质量和营养成为时代的新课题。中国烹饪产业发展高峰论坛的召开，对促进中国传统食品产业的优质健康发展具有重要作用。

中国工程院院士、大连理工大学食品学院教授朱伟伟作学术报告

在本次论坛上，来自大连理工大学、宁波大学、福建农林大学、集美大学等中国烹饪行业的知名教授和注册中国烹饪大师等其他领军人才聚集一堂，以主题演讲的形式探讨中国烹饪行业的创新与发展，并为提升“中国传统烹饪行业”的竞争力提供建议。论坛由福建省食品工业协会会长、福建农林大学副校长郑教授主持。

中国食品工业协会常务副会长沈伟致辞

中国食品工业协会常务副会长沈迟在会上表示，论坛对提升中国传统烹饪产业的竞争力具有重要的现实意义。本次论坛为中国烹饪行业搭建了一个高质量的交流平台。他希望与会者能够促进互动交流，就发展达成共识，深化与行业的合作，共同推动中国烹饪行业在中国的发展。

原福建省政协副主席、省工商联主席李祖克致辞

原福建省政协副主席、省工商联主席李祖克表示，福建是一个食品大省，尤其是近几年，中国烹饪企业的规模和效益日益突出。亚明食品公司主办第三届中国烹饪产业发展高峰论坛是响应国家政策号召的具体举措。在新冠肺炎肺炎疫情的影响下，论坛的举办将进一步推动中国烹饪行业的创新发展，促进食品行业的高质量发展。

福建省科学技术协会副主席王世华致辞

福建省科协副主席王世华认为，食品工业的快速稳定发展离不开科技创新。新冠肺炎的肺炎疫情催生了新的科技经济形式。作为一个典型的内需驱动型产业，以亚明公司为代表的中国烹饪在新冠肺炎肺炎疫情下实现了逆势发展，进一步证明了其科研创新能力。他说，这次论坛不仅为中国烹饪行业的发展指明了方向，也为促进中国烹饪行业科技人才的交流提供了一个良好的平台。

福建农林大学食品科学学院副院长洋子教授作学术报告

论坛上，动物蛋白食品深加工技术浙江重点实验室主任、宁波大学食品与药物学院常务院长潘道东教授、福建农林大学食品科学学院副院长、福建亚明食品有限公司董事长曾少晓教授、注册中国烹饪大师、科技创业领军人物呼兰蔡颖、国家“万人计划”带头人洋子教授， 科技部中青年科技创新带头人、国务院特殊津贴专家、福建农林大学食品科学学院副院长分别作了题为“疫情下中国烹饪产业发展的思考”、“福建传统饮食非物质文化遗产的挖掘与创新”、“与传统中国烹饪多维技术融合的创新与实践——以亚明食品公司为例”、“中国烹饪”和“一带一路”倡议”的主题报告。

中国(福建)中国食品标准化产业基地授牌仪式

本次会议还举行了福建亚明食品有限公司中国(福建)中国食品标准化产业基地的授牌仪式。吴启明指出，中国传统烹饪的创新与实践应与多维技术整合相结合，并在企业生产实践中进行有效尝试。具体来说，就是要利用互联网plus的大数据技术，开发出符合市场需求的中餐新产品和新的营销模式；引进先进的食品工程设备和技术，实现中式菜肴生产的高效率和高质量；建立高素质人才培养平台和机制，增强中餐烹饪生产自主创新能力。

论坛由中国食品工业协会、福建省食品工业协会主办，福建亚明食品有限公司承办，福建农林大学食品科学学院、莆田市工业和信息化局、莆田市科学技术协会、莆田市城厢区政府协办。论坛的成功举办，为莆田培育和建设中式烹饪产业基地奠定了良好基础，促进了中式烹饪产业的优质健康发展，扎实做好了“六个稳定”，全面落实了“六个保障”任务，为全面建设小康社会提供了重要保障。