[科学技术]马海乐：食品技术产业化，“转让一项陪跑十年”

茶渣也能变废为宝？

现在是新茶上市的季节，但困扰茶厂的是加工过程中会出现很多枝桠细、叶片破碎的茶渣。扔掉很可惜，留下来也不是很有用。

今年5月，江苏大学食品与生物工程学院的马海乐团队帮助福建某茶厂完成了技术开发。茶渣只能当柴火，已经发酵成多肽饲料，价值翻了很多倍。

从最早的螺旋藻饮料到蜂胶的提取，再到超临界萃取技术制备功能性多肽，一项又一项的技术得到了成功的应用和转化，企业承诺“转让一项，伴随运行十年”。

“从科研角度来说，选题需要超前；从产业发展的角度看，要解决当前的技术瓶颈；从个人选择的角度来说，你可以通过做一些你认为有价值的事情来获得自我激励。”20多年来，马海乐从未忘记自己原本的心。

脑子里总有一根“转换弦”

每一项技术研究都是马海乐的一粒种子，他就像一个勤奋的园丁。

1985年，本科毕业的马海乐在渭南通用机械厂成功研制出他人生中第一台技术设计的花生摘果机。样机第一次投入使用的那天，不幸的是，雨一直下，使得操作更加困难。他紧张地躺在卸货港，期待着检验结果。当他检查时，85%的花生是从葡萄藤上摘下来的。“第一代样机有这个数据挺好的，把技术变成产品挺有意思的。”。

1996年博士毕业的马海乐，听说附近企业生产的螺旋藻粉卖不出去，就去工厂推荐自己开发螺旋藻酶解饮料，大获成功。该产品荣获“第七届中国杨凌农业科技成果博览会侯机金奖”。

马海乐博士期间研究超临界萃取技术，马海乐脑子里一直有一串改造技术的想法。

蜂胶含有丰富的抗菌、抗病毒、降血糖和增强免疫力的活性物质。从1998年开始，马海乐开始研究蜂胶活性因子的超临界萃取技术。

“测试过程非常困难。蜂胶原料像沥青，加热后变成黑色。”于是，当黄灿灿的蜂胶提取物第一次从蜂胶原料中提取出来的时候，马海乐忍不住激动起来，抱着装着提取物的罐子向校长办公室走去。

2001年后，江苏大学开始了蜂胶活性因子超临界萃取技术的一系列推广工作，三家转让企业中有两家已成为国内蜂胶领域同类产品的最大企业。

虽然该技术已经成功转化，但研究小组仍在基于他绘制的蜂胶超临界提取物指纹图谱进行扩展研究。“蜂胶含有100多种活性物质，要像寻宝一样发掘其价值。”马海乐说。

改造前主动踩足“刹车”

“玉米、小麦、油菜籽、大豆、葵花籽等农产品中的大量副产品没有得到充分利用，造成了严重的浪费。”自2003年以来，马海乐带领团队针对10余种富含蛋白质的农产品副产品，研究功能肽的制备工艺。

这项新技术立即引起了企业的关注，一些企业准备投资菜籽多肽产品。但这时，马海乐踩了脚“刹车”:“数据是实验室用试管做的。没有工业化的设备做扩增试验。企业投入那么多，还要对别人负责。”

于是，马海乐开着自己的车，一个个拖着材料做实验，根据各个环节的产业化数据重新设计生产线。

“动物养殖中大量使用抗生素，对肉、蛋、奶等动物产品的食品安全构成威胁。”近年来，马海乐对多肽产生了新的关注——研究多肽饲料的发酵制备技术。

在技术研发的基础上，课题组在中国农业科学院家禽研究所进行了肉鸡饲养试验，在南通大胜源畜牧有限公司进行了奶牛饲养试验，均取得了良好的试验效果。

努力有回报。团队开发了4个系列20多个多肽产品，技术已出口加拿大。现在，江苏大学食品科学学院也建成了设备齐全的超声波强化酶法/发酵/提取多功能中试生产线。团队建成了国际食品领域最大的超声波设备实验室，研发的新一代超声波设备已成功应用于多肽制备、农产品有效成分提取、蔬菜清洗；它突破了催化红外发射器设计制造的技术难点，对优化我国能源利用结构具有重要意义。

仰望空星，脚踏实地。马海乐说:“团队虽然很有技巧，但人不可能三头六臂。如果可以，我打算再花十年时间搞一个食品设备产业化项目。这辈子能做三个产品，我很满意。”